
这篇文章给大家聊聊关于麻油鸭怎么弄好吃,以及麻油鸭正宗做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
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正宗温州麻油鸭的做法和配方
主料:鸭800克辅料:调料:姜10克胡麻油20克料酒15克盐5克
做法:1.先用热水将洗净切块的鸭煮一下,去血水,然后沥干待用;
2.用麻油起锅,待热后,将姜片爆香;
3.待姜片变色,可把鸭子倒入,翻炒;
4.然后加入半碗料酒或米酒,1碗水;
5.待水开后,将火调小点,炖煮40~50分钟;
6.起锅前,加入盐调味。
奉化麻油鸭正宗做法
主料:鸭800克辅料:调料:姜10克胡麻油20克料酒15克盐5克做法:
1.先用热水将洗净切块的鸭煮一下,去血水,然后沥干待用;
2.用麻油起锅,待热后,将姜片爆香;
3.待姜片变色,可把鸭子倒入,翻炒;
4.然后加入半碗料酒或米酒,1碗水;
5.待水开后,将火调小点,炖煮40~50分钟;
6.起锅前,加入盐调味。
麻油炒鸭做法
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!
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手撕鸭卤水配方制法:
原料:高汤25千克
A料
(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)
B料
(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。
制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。
麻油鸭正宗做法
1、洗净后切块
2、加葱、姜,洋葱。再加一小勺白酒去腥,盐和糖,生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀,腌制半小时。
3、葱姜下入热油锅爆香
4、捞出腌过的鸭块,放进锅炒。
5、炒至变色,鸭块变干。
6、再加入这些,之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。
7、我加凉水没过食材,大火烧,中间捞两次浮沫。
8、再加一勺老干抽,注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入,炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后,大火收汁即可。
文章分享结束,麻油鸭怎么弄好吃和麻油鸭正宗做法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!