这篇文章给大家聊聊关于麻油鸭怎么弄好吃，以及麻油鸭正宗做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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正宗温州麻油鸭的做法和配方
主料：鸭800克辅料：调料：姜10克胡麻油20克料酒15克盐5克
做法：1.先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
2.用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；
3.待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
4.然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5.待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；
6.起锅前，加入盐调味。
奉化麻油鸭正宗做法
主料：鸭800克辅料：调料：姜10克胡麻油20克料酒15克盐5克做法：
1.先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
2.用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；
3.待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
4.然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5.待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；
6.起锅前，加入盐调味。
麻油炒鸭做法
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
原料：高汤25千克
A料
（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料
（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
麻油鸭正宗做法
1、洗净后切块
2、加葱、姜，洋葱。再加一小勺白酒去腥，盐和糖，生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀，腌制半小时。
3、葱姜下入热油锅爆香
4、捞出腌过的鸭块，放进锅炒。
5、炒至变色，鸭块变干。
6、再加入这些，之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。
7、我加凉水没过食材，大火烧，中间捞两次浮沫。
8、再加一勺老干抽，注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入，炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后，大火收汁即可。
文章分享结束，麻油鸭怎么弄好吃和麻油鸭正宗做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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