配方及做法流程
捞汁八爪鱼是一道湘菜,它的制作需要以下配方:
- 原材料:八爪鱼 1 条(约 500 克)。
- 调料:生姜 1 片,蒜 2 瓣,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 1/2 汤匙,醋 1/4 汤匙,香油 1/4 汤匙,辣椒油 2 汤匙,鸡精 1/2 茶匙,盐 1/4 茶匙,清水 500 毫升。
制作步骤:
1. 八爪鱼去鳞、去骨,切成小块,放入开水中焯水,捞出沥干备用。
2. 锅中倒油,加入葱姜蒜爆香,放入焯水后的八爪鱼煸炒。
3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、香油、辣椒油、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入清水,大火烧开后转小火煮 10 分钟,让八爪鱼入味。
5. 最后收汁,让八爪鱼表面挂上捞汁即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是孕妇、小孩和老年人。
注意事项:
1. 八爪鱼在焯水时,放入开水中焯水,可以让八爪鱼的肉质更加鲜嫩。
2. 在煮八爪鱼时,一定要让它入味,否则口感会不好。
3. 捞汁的调料要适量,不要放太多,否则会使八爪鱼变得油腻。
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