水煮活鱼是湘菜中的经典菜肴之一,以其鲜辣可口的口感和丰富的营养价值备受欢迎。下面是正宗水煮活鱼的做法。
步骤一:准备材料
水煮活鱼的主要材料是鱼片,一般使用草鱼或鲶鱼。同时还需要准备辣椒、花椒、葱姜蒜、豆腐皮、豆芽等食材。
步骤二:切鱼片
将鱼片用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
步骤三:制作汤底
1. 将葱姜蒜切碎,辣椒切段备用。
2. 取一大锅,加入适量的油,烧热后加入葱姜蒜和辣椒段煸炒出香味。
3. 加入适量的水,烧开后加入豆腐皮和豆芽煮至豆腐皮变软。
4. 加入少许盐、鸡精和胡椒粉,煮沸后捞出备用。
步骤四:煮鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中,加入适量的水,煮至变白即可。
步骤五:装盘
将煮好的鱼片和汤底倒入碗中,撒上葱花和香菜,即可享用。
步骤六:注意事项
1. 煮鱼片时要掌握好火候,不要煮过头,否则鱼肉会变硬。
2. 汤底要加入足够的辣椒和花椒,这样才能使水煮活鱼的口感更加鲜辣。
以上就是正宗水煮活鱼的制作方法,希望你能够学会并享受这道美味的湘菜。
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