川菜水煮的做法
水煮菜是川菜中非常有名的一道传统菜品,以清淡、鲜美、口感丰富而著称。下面我们将介绍一道非常经典的水煮菜的做法——水煮鱼。
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜末 适量
- 辣椒面 适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤:
1. 鱼片用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片备用。
3. 热锅凉油,加入豆瓣酱和辣椒面煸炒出香味。
4. 加入姜片和葱段煸炒,加入适量的水,烧开后放入豆芽和鱼片。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒和白胡椒粉,大火煮开后转小火煮5分钟左右。
6. 加入蒜末和青蒜,继续煮2-3分钟左右即可。
7. 菜好后装盘,撒上葱花和香菜即可。
适合人群:
水煮鱼是一道非常适合全家食用的菜品,特别是小孩子和老年人。因为它清淡鲜美,口感丰富,而且不会引起消化不良等问题。
禁忌:
1. 孕妇和哺乳期的妇女应避免食用水煮鱼,因为鱼肉中含有汞,可能会影响胎儿和婴儿的健康。
2. 脾胃虚弱、腹泻、腹胀等症状的人不宜多吃,因为水煮鱼中的水煮汁会收敛肠胃,加重症状。
3. 患有心脏病、高血压、糖尿病等疾病的人应少食用,因为水煮鱼中的油腻和热量较高,容易引起肥胖和并发症。
4. 老年人和小孩应该谨慎食用,因为水煮鱼中的辣椒和花椒会刺激肠胃,引起消化不良等问题。
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