扒皮鱼是一道广受欢迎的粤菜，其做法多种多样，下面我们将介绍其中两种常见的做法。
做法一：烤箱扒皮鱼
食材：
- 扒皮鱼一条
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 生抽适量
- 橄榄油适量
步骤：
1. 将扒皮鱼去鳞、去骨，切成均匀大小的块状。
2. 在鱼块上撒上盐、糖、鸡精和生抽，加入适量的料酒，腌制15分钟左右。
3. 将橄榄油倒入平底锅中，加热至油热，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
4. 将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮约10分钟左右，直到鱼块熟透。
6. 揭盖，加入适量的糖和鸡精，再翻炒均匀，收汁至浓绸即可。
做法二：清蒸扒皮鱼
食材：
- 扒皮鱼一条
- 蒸锅适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐、糖适量
- 生抽适量
- 橄榄油适量
步骤：
1. 将扒皮鱼去鳞、去骨，切成均匀大小的块状。
2. 在鱼块上撒上盐、糖、鸡精和生抽，加入适量的料酒，腌制15分钟左右。
3. 将橄榄油倒入平底锅中，加热至油热，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
4. 将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮约8分钟左右，直到鱼块熟透。
6. 揭盖，加入适量的糖和鸡精，再翻炒均匀，收汁至浓绸即可。
以上就是扒皮鱼的粤菜做法大全，您可以根据自己的口味进行选择。
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