配方及做法流程
回鱼(学名:鲑鱼),是湘菜中的一种常用食材。以下是回鱼的湘菜做法流程:
材料:
- 回鱼一条(约500克)
- 姜一块
- 蒜三瓣
- 干辣椒十个
- 青蒜一根
- 料酒一勺
- 生抽一勺
- 盐半勺
- 糖半勺
- 鸡精一勺
- 白胡椒粉半勺
- 食用油适量
步骤:
1. 将回鱼去鳞、去骨、去头尾,切成小块。姜、蒜、干辣椒切末备用。
2. 锅中倒入适量食用油,放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入回鱼块,煸炒至两面金黄色。
4. 倒入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,白胡椒粉,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,大火烧开后转小火煮约10分钟,直到回鱼熟透。
6. 最后加入青蒜末,翻炒几下即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和孕妇。
注意事项:
1. 回鱼肉质细嫩,煮时要掌握好火候,不要煮过头,否则口感会变硬。
2. 煮回鱼时加入一些白胡椒粉,可以增加其口感和香气。
3. 盐、糖、鸡精的用量要根据个人口味适量调整。
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