大家好，关于水竹怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于水竹做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 重庆的甜烧白、咸烧白是什么怎么做的
2. 鼓浪屿好吃的餐厅
3. 水竹做法
4. 装竹筒饭的方法

重庆的甜烧白、咸烧白是什么怎么做的

烧白，一道四川省的地方特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，有人误以为是广东的梅菜扣肉，其实不然。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

甜烧白

用料

五花肉花饭豆白糖黄糖白醋猪油糯米生姜片料酒

甜烧白的做法

甜烧白里使用红豆沙馅口感粘软容易发腻，要吃好吃的甜烧白还是自制豆沙吧。花饭豆泡发一夜后隔水蒸软，加少许水入搅拌机打成泥状。时差党的话找blackeyedbean就好，没错儿就是内个igotafeeling的黑眼豆豆

入炒锅炒，豆沙的制作流程只听外公讲过从来没有亲眼见过，这次也是个实验。老菜谱上说过可以用熟豆末加猪油白糖炒制而成，感兴趣的可以用这个方法来

炒到略干就可以加猪油白糖和黄糖，猪油的份量略等同于干豆的重量

这个时候可以看到豆蓉慢慢起砂。继续耐心炒，只要不到焦糊就好了

炒到猪油完全被豆子吸收，完全收干水气就好了，这个豆沙呈现的是松软的砂质状态

这样做好的豆沙重油重糖没水份，装瓶常温保存都没有问题。我放了两周之后取出味道一点没变。从前没有冰箱的时候，这样的豆沙甚至可以在阴凉处存放两年

烧白的肉...咳咳标准是越肥越好。瘦肉反而影响入口即化的口感。选择保肋肉，即是猪肋骨上靠近背脊的肉，这种肉肥肉没有筋络，肉质紧实，肉皮较薄，这块肉也适用于酱肉和腊肉的制作

切成规整的形状，剔去边角和多余的瘦肉

准备抹肉皮的汁:1份白糖配2－3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化。白醋可以松化肉皮，白糖带来焦糖的红润感，远好于酱油的上色效果

冷水里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟。捞起，沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥，用手抹上糖醋汁，稍微搓一下让肉皮吸收

再晾凉十几分钟直到干燥为止

锅里下油，把肉皮超下丢进去烙，这个时候油炸得挺厉害的，盖锅盖不管，听到动静小了关火就好了

炸好的肉皮，用刀子刮去发黑的部分

糯米泡发过夜，加水的量不够没过糯米表面，上锅蒸熟

之前剔下来的肥肉刚好拿来熬猪油

炒糯米饭，加点儿白糖嗷

炒好的糯米饭，接着进行组装的环节

肉切成两刀一断厚度约为0.7cm的片(方言称为火夹片)，不是你炫耀刀功的时候，肉切太薄蒸软了容易漏豆沙的。然后夹入豆沙。豆沙是松散的不是黏了吧唧的一坨注意了=''=

压一压

每次过年的时候外公外婆做的时候，我和我妈就在旁边呐喊助威"多加点！多加点！"orz.......通常是一个人夹馅一个人摆....苦得我自己摆算了＝＝

摆成一封书形。如图，横向平行摆放。剩下的边缘各摆放一片

铺上之前做的糯米饭，抹平

覆盖保鲜膜以防水气进入影响口感，高压锅1个半小时，普通蒸锅3个小时。不蒸到入口即化你都对不起这盘肉

取出，拿一个盘子倒扣，揭开碗

完工

咸烧白

食材主料

五花肉

1000g辅料

油

适量

生抽

适量

老抽

适量

白糖

适量

姜

适量

芽菜

适量步骤

1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗

2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油

3.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7.另起一口锅，放入适量的油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁。

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1.把肉均匀的码放在碗里

12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜

13.码放好的肉，洒上姜粒，花椒

14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住

15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟

16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！

小贴士1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

鼓浪屿好吃的餐厅

推荐林四喜餐厅。

距离钢琴码头五分钟路程的鼓浪屿林四喜不论外地游客还是本地市民都爱光临，整整三层楼经常客满。

四喜沙茶锅很推荐，地道的沙茶汤底搭配新鲜海产，让我可以吃三碗饭！林家薄饼也是招牌，当天因为我们赶时间，店员还贴心帮我们全部包好不喜欢米饭的，可直接薄饼作主食。炸醋肉比外面其他店的好吃，炸的程度刚刚好不会让你觉得吃起来上火，肉也实在，酸度适中。肉蓉炖汤太好喝了，不柴不肥，整一养生下肚的愉悦感。还有酱油水竹午鱼、永春海蜇等...都不错吃。

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水竹做法

原料：水竹约3根，香菇3朵，葱2根，冬笋l根，胡萝卜数片，木耳1朵，小黄瓜1根，酱油2大匙，糖2茶匙，香油1／4茶匙。

制法：

1、水竹以水泡软，或放入热油锅内炸至起泡捞起，切小段；香菇以水泡软，洗净去蒂，切4瓣；葱切斜片；冬笋去壳及削去老皮；木耳去蒂切小块；小黄瓜去蒂切片。

2、锅中热油2大匙，放入香菇、葱炒香，加入糖炒至糖化，再加入水竹、冬笋，淋上酱油拌炒均匀，加入1杯水，加盖以小火焖煮约10分钟，至支竹软，加入胡萝卜、木耳拌炒均匀，最后加入小黄瓜，淋上香油即可

装竹筒饭的方法

一、准备好嫩竹筒，并用刀把两端截好。

二、准备好糯米，并把它浸在水中（最好是温水），过了半个钟头左右再将糯米舀起放干。

三、准备好配料。这要看个人的爱好所定。比如：有些人喜欢吃猪肉加洋葱搅几根香肠；但有些人就讨厌这一味，喜欢夹点炒熟牛肉之类的。各就各位，各有各的味，那只能看你的选择了，然后适当加上些酒、盐之类，把它们搅和好，放在碟子里。

四、要准备一把小刀、一个红薯、柴火等。

以上的糯米、竹筒等要看实际情况适当的增减。把这些原料准备好后，就要进行第二步工作了。

用小刀在竹筒一端挖个装食物的小孔，孔的大小以2cm为宜（当然这也要看所用竹筒的大小所定）。然后用水多次的将里筒冲洗，使之干净，在把糯米和配料和好，装进竹筒。记住，食物不要装满，要使在注入适当的水之后，还让竹筒留点空隙。再用小刀把准备好的红薯削好，使它插入小孔刚合适。用红薯塞孔的好处在于：当红薯的里端熟的时候，也说明竹筒里的饭也熟了。这一切就绪之后，接下来就要搭炉架了。

做炉架看似简单，但稍不注意，麻烦还是有的。比如：一旦不注意竹筒两端的摆放位置，不让挖小孔的那头放高一些，里面的水就会渗出来。还有，如果竹筒较长，那么烧火前要找两条铁线将中部“X”形的支撑着，这样就避免了竹筒断下而前功尽弃。

最后一步当然就是烧火了，烧火过程中要不时的翻动竹筒。不要烧得太焦。记住，当塞孔红薯熟的时候，就可以停火了，然后把竹筒上焦层刨开掉，找一个干净的东西铺开，再用刀一剖，美味可口的竹筒饭就出现在你眼前。

关于水竹怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

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