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配方:
- 香酥小黄鱼 250克
- 剁椒鱼头 250克
- 干煸豆角 200克
- 干煸芹菜 200克
- 青椒炒肉片 150克
- 红椒炒肉片 150克
做法流程:
1. 将香酥小黄鱼去鳞、去骨、去头尾,洗净后切成块状。
2. 将剁椒鱼头和干煸豆角分别焯水备用。
3. 将干煸芹菜和青椒炒肉片分别焯水备用。
4. 热锅凉油,放入鱼块煎至两面金黄色,取出备用。
5. 热锅凉油,放入豆角、芹菜、炒肉片煸炒至变色。
6. 加入剁椒鱼头、青椒块翻炒均匀。
7. 加入煎好的鱼块,炒匀后加入盐、鸡精调味。
8. 装盘后撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢湘菜口味的人。
注意事项:
1. 炒豆角、芹菜和炒肉片时,要焯水去掉多余的腥味和油腻感。
2. 剁椒鱼头和青椒块要加入足够的剁椒才能出香味,但也要注意不要加太多,以免辣度过高。
3. 煎鱼块时,要两面煎透,否则容易糊掉。
4. 装盘时,要注意将葱花撒在鱼块上,这样可以让这道菜更加香味扑鼻。
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