闽南菜丸子配方做法窍门
【
1. 制作丸子】
材料:
- 猪肉(五花肉)200克
- 虾仁100克
- 葱姜适量
- 鸡蛋1个
- 盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉适量
- 清水适量
步骤:
1. 猪肉切成小块,加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉,搅拌均匀腌制20分钟;
2. 虾仁洗净,加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉,搅拌均匀腌制20分钟;
3. 鸡蛋打散,加入清水搅拌均匀,将腌制好的猪肉和虾仁放入鸡蛋液中搅拌均匀;
4. 将搅拌好的肉丸放入清水中,用手心搓成小圆球,用厨房纸擦干水分;
5. 锅中放入适量油,烧至6-7成热,将肉丸放入锅中炸至金黄色,捞出沥干油备用;
6. 锅中留少量油,放入葱姜末煸炒出香味,加入炸好的肉丸翻炒均匀;
7. 加入适量的生抽、盐、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可。
【2. 制作汤】
材料:
- 猪肉(五花肉)100克
- 虾仁100克
- 葱姜适量
- 鸡蛋1个
- 盐、胡椒粉、鸡精适量
- 清水适量
步骤:
1. 猪肉切成小块,加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋,搅拌均匀腌制20分钟;
2. 虾仁洗净,加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋,搅拌均匀腌制20分钟;
3. 将搅拌好的肉丸和虾仁放入清水中,用手心搓成小圆球,用厨房纸擦干水分;
4. 锅中放入适量油,烧至6-7成热,将肉丸放入锅中煮至浮起来,捞出沥干油备用;
5. 锅中留少量油,放入葱姜末煸炒出香味,加入煮好的肉丸和汤,翻炒均匀即可。
【3. 制作酱料】
材料:
- 番茄酱2汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
步骤:
1. 将酱料混合在一起,搅拌均匀备用;
2. 将肉丸放入锅中,加入适量的酱料,翻炒均匀即可。
【4. 制作禁忌】
1. 制作肉丸时,不要过度搅拌,以免肉丸变得过于干燥;
2. 制作汤时,不要加入过多的油,以免肉丸变得油腻;
3. 食用肉丸时,尽量不要食用过多,以免引起消化不良;
4. 食用酱料时,尽量不要食用过多,以免引起腹泻。
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