湘菜凤爪做法
配方:
- 鸡爪 500 克
- 姜 1 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 鸡爪洗净,去掉指甲,切成大小适中的块。
2. 将姜切成片,葱切成段备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油,加热后放入鸡爪块煸炒至变色。
4. 加入料酒、姜片和葱段,继续煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,淹没鸡爪。
7. 大火烧开后转小火炖煮 15 分钟,直到鸡爪烂熟。
8. 收汁,让鸡爪表面变得浓稠即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:
1. 炖煮过程中要掌握好火候,不要过度煮烂,否则口感会不好。
2. 鸡爪中含有较高的胶原蛋白,因此炖煮时一定要充分胶原蛋白,否则会影响口感。
3. 冰糖的用量要适量,过多会影响口感,过少则会影响色泽。
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