大家好，凉粉佐料怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括为什么调出来的凉粉汁味道不好也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于凉粉佐料怎么弄好吃视频和为什么调出来的凉粉汁味道不好的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 凉拌粉的汁怎么调
2. 为什么调出来的凉粉汁味道不好
3. 伤心凉粉怎么做好吃够味
4. 冷粉怎么做

凉拌粉的汁怎么调

好吃不过凉拌菜，凉拌菜好吃料汁是关键，一份好吃的凉菜汁，是多种调味料的组合。

今天就给你分享几道家庭中常吃的几种凉菜料汁做法。

凉拌粉的料汁调制方法

川北凉粉料汁做法

食材：米凉粉

调料：四川辣椒油、甜面酱、豆豉茸、蒜泥、花椒面、酱油、醋、盐、味精、糖粉、葱花

做法

凉粉切成细条，或者用凉粉刮丝器刮成二粗丝备用。拌菜盆中放入酱油、醋、甜面酱、豆豉茸、盐、味精、糖粉、花椒面、蒜泥、辣椒油充分搅拌均匀。切好的凉粉放入碗中，把搅拌均匀后的料汁浇入凉粉上面，撒上葱花拌均即可食用。

酸辣蕨根粉料汁做法

食材：蕨根粉

调料：酱油、陈醋、蒜水、花椒面、小米辣、盐、味精、辣椒油、

做法

蕨根粉提前用开水泡软料汁做法，拌菜盆中放入盐、酱油、陈醋、蒜水、小米辣、味精、花椒面、辣椒油搅拌均匀。泡好的蕨根粉放入碗中，浇上料汁，撒上葱花即可食用。

麻辣荞面料汁制法

食材：荞面

调料：酱油、香醋、花椒油、藤椒油、香油、盐、鸡精、小米辣碎、鲜汤、红油

做法

荞面用开水提前泡涨，放凉后用凉水淘洗三次。拌菜盆中放入鲜汤，加酱油、醋、盐、鸡精、花椒油、藤椒油、小米辣碎、红油搅拌均匀。泡涨淘洗干净的荞面装盘，浇上调好的料汁，撒上香菜拌均即可食用。

说真的凉菜最关键还是要红油辣椒做好，才是做凉菜的关键调料，红油辣椒香不香决定这道菜凉菜好不好吃因素之一。都说红油是凉菜之魂，可想红油在凉拌菜中的重要性。

想要凉拌粉好吃，调料复合味也非常重要，味道不能单一，根据个人口感喜好做什么粉吃，料汁可以浓稠也可以汁水多点，凉菜中加入蒜泥和花椒面可以给一道凉拌粉加分哦。

为什么调出来的凉粉汁味道不好

调汁水各地的口味不一样，看看我们四川的做法，是不是你喜欢的。

1.做红油，辣椒粉，少许青花椒，十三香，孜然放碗里备好（要放盐的话建议起锅后加）芝麻！

2.锅中烧油适量（可多一点），放入香叶八角还有一点青花椒（挚爱青花椒星人）这些香料巴拉巴拉。小火熬一会加入洋葱姜蒜葱等继续煎出香味后，捡出这些料。剩下油分两三次倒入备好的辣椒粉碗中。喜欢焦香一点的油烧烫一点分三次倒入。

3.姜蒜分别切沫分别加入少量温开水泡就是姜水，蒜水啦。因为喜欢啦小米辣一起泡入蒜水啦。

现在正式拌蘸水。（佛系拌拌，再次强调我都是看手感）碗里放入姜蒜水，加盐，生抽四勺，老抽一小勺，醋三勺，耗油适量。花生碎适量加。熬的红油适量加。淋花椒油，芝麻油！切上葱花调料看口味，个人适当加减！凉粉切丝细长则入味。拌上撒上致命小葱，完事了。

伤心凉粉怎么做好吃够味

谢谢邀答。在成都提起“伤心凉粉”，那真是老少皆知。十多年间一不留意，竟然成了中华凉粉第一品牌。每到周末，成都近郊的洛带古镇都会人如潮涌，牵群打浪的人来这里，不光是为了欣赏这里古色古香的建筑和它沉重的移民史，也是为了这碗独特的凉粉，为了想痛快淋漓地“伤伤心”。

无论何时，慕名而来的食客都排成弯弯曲曲的长龙阵，急切品尝伤心凉粉的人在焦灼的等待中充满了对这个传奇小吃的期待。于是从等得“伤心”，到一碗由酱油、醋、豆豉卤酱、熟油辣椒、小米辣椒、蒜泥、花椒粉、味精、香油、糖、葱花、花生碎末调和而成的凉粉，辣得你唏呼唏呼大呼过瘾时，汗水、泪水、甚而鼻涕，全都搅合在一起，那就真是一帕鼻涕一帕泪，你就感到实在是“伤心”透了。伤心凉粉通常由米凉粉、豌豆凉粉、花生凉粉、红苕凉粉几种，豌豆凉粉和米凉粉较受喜爱。

以豌豆凉粉为例——

原料：豌豆凉粉（菜市场可以卖到）200克、小米辣35克、香葱花20克，大头菜颗35克、酥花生碎粒适量；

调料：红油25克、酱油20克、豆豉卤20克（豆豉茸、豆瓣茸、五香粉、加水熬制）、香醋30克、白糖5克、味精5克、蒜末10克；

调制：
1.将凉粉切成手指样一字条装入碗里，小米辣椒剁成碎末，大头菜去皮切成碎粒；

2.分别将酱油、香醋、味精、白糖、豆豉卤、红油、香油下到凉粉里，再依次加进小米辣、蒜末、大头菜、香葱花、花生，即可拌和品食。

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《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创江湖饕客·向东2018.04.01成都

冷粉怎么做

广东的天气气温潮湿而又闷热，来一碗凉粉解解暑，而现在市场卖的凉粉感觉还是不是很卫生，添加色素不说，感觉不是新鲜，所以只有自己在家做了，其实凉粉的做法很简单，一起来了解一下吧！

豌豆淀粉100克、水500克、酱油适量、芝麻油少许、食盐少许、白糖少许、醋少许、辣椒油适量、蒜泥适量、香菜适量。

自制凉粉步骤：

用少许水先把淀粉溶化成水淀粉，锅中放入准备的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入烧开水的锅中，要一边倒一边用勺子搅，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火

接着将煮好的粉浆倒入容器中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏。

最后将凝固的粉浆倒扣出，这样一道简单的凉粉就做好了，直接切成小长条，放入调料搅拌均匀，一道酸辣可口的凉粉就做好了。

正准备做一道凉粉视频呢，材料都买好了还没来得及做，今天先给大家唠这么多，喜欢可以关注我哦，关注我有更加详细的视频讲解。期待你的加入！

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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