这篇文章给大家聊聊关于凉皮麻酱怎么弄好吃，以及凉皮的麻酱怎么调对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 麻酱面皮家常做法
2. 凉皮的芝麻酱怎样调的又稀又香
3. 凉皮的麻酱怎么调
4. 卖凉皮的芝麻酱怎么调的又稠又香

麻酱面皮家常做法

1、麻酱用清水懈开，加入精盐，鸡精，白糖少许，搅拌均匀。

2、黄油切丝。

3、香菜，蒜切末。

4、挂面开水下锅，锅开点入凉水，反复两次把挂面煮熟。

5、挂面捞出过凉水（纯净水），捞入碗中。

6、上面摆上黄瓜丝，香菜蒜末，浇入麻酱汁既可。

凉皮的芝麻酱怎样调的又稀又香

主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水

1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。

2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。

3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。

调制芝麻酱分三步：

1、将芝麻酱舀到小盆中。

2、烧开水

3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。

如何调稀

首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了。

如何增加香味

在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，

调制好后加入少量的白芝麻。

凉皮的麻酱怎么调

本人陕西汉中人，凉皮的发源地。做凉皮行业十余年，主攻陕西汉中热面皮，热米皮，秦镇米皮，擀面皮，麻酱凉皮。至于你提出的‘’凉皮麻酱怎么调‘’好吃，我来给大家分享一下自己的经验~

1.大家都知道，凉皮用的芝麻酱是需要经过稀释后才能调拌凉皮的，稀释的方法有两种，第一种方法是拿植物油稀释（拿植物油稀释出来的芝麻酱口感好，香味浓，不易坏，但是成本稍微高一点）第二种是拿凉白开水进行稀释，（凉白开水稀释出来的芝麻酱口感差一些，香味不足，而且如果是夏天的话不易保存，容易变质）这里我主要分享一下用植物油稀释芝麻酱的方法

2.芝麻酱分为两种，自己压榨加工的芝麻酱（纯芝麻酱），还有就是市场上合成的芝麻酱（不纯），懂的人都知道纯芝麻酱一般都是微微发苦的，即使稀释出来之后也略带苦涩，所以我们一般都要加一半纯花生酱（花生酱微甜）可以中合一下纯芝麻酱的苦涩味道。

3.备料【备料1】纯芝麻酱半斤，纯花生酱半斤，色拉油2.5斤，大葱50克，生姜50克，香菜25克。

（芝麻酱和花生酱混合加10克盐搅拌，加盐是起一个膨化作用，搅拌的时候比较省力，大葱、生姜切片，香菜切段备用）

【备料2】生抽15克，盐25克，味精10克备用

4.【操作方法】将油倒入锅中，开火烧到230度去掉生油味，关火，待油温降到150度时，放入切好的大葱，生姜片，香菜段炸香，让油充分的吸收葱，姜，香菜的香味，同时还能减少油的腻性。待炸到焦黄用捞子捞出，待油温凉到80度时，将油倒入混合酱中开始搅拌，搅拌均匀，稠稀度也是刚刚好。然后放入生抽15克，盐25克，味精10克再次搅拌均匀。盖上盖子闷香12小时，这期间不要去揭盖子，这一步很关键，香味有一半也是靠闷出来的。

5【调拌】一份凉皮按5两计算，加上豆芽50克，黄瓜丝50克，胡萝卜丝适量，油泼辣子30-35克，调料水55-60克，蒜汁15-20克，醋汁10-15克，芝麻酱25-30克，盐，鸡精，味精，生抽按个人口味调拌即可。谢谢大家，感谢头条平台让我给大家分享凉皮芝麻酱的经验

卖凉皮的芝麻酱怎么调的又稠又香

很简单的，在麻酱里加入适量的色拉油，然后再搅拌，再加入一点点水，芝麻酱又浓又香。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

标签：# 麻酱# 凉皮# 怎么弄# 好吃# 怎么