.jpg)
本篇文章给大家谈谈板片鱼怎么弄好吃窍门，以及烟鱼的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
腌10斤鱼放多少盐有什么需要注意的吗
现在离春节只有二十几天了。
忙完了前一阵子的腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭等的腌制与晾晒过后，现在正是腌鱼的高峰时期。
每年我家都是在春节前十天左右才腌鱼。腌三天，晾晒一个礼拜。到春节用时，咸鱼正好半干。
为什么咸鱼只晾晒到半干？
之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。
知道咸鱼何时腌制适合和须晾晒到什么程度后，再说说咸鱼怎么腌制。
1、腌10斤鱼放多少盐？
腌制腊鱼、腊肉，基本大同小异。我历年来都是腌10斤鱼放6~7两盐
（我放的是花椒盐）。
有朋友会说，为什么10斤鱼要这么多盐，不得齁死？
抛开今年是暖冬
（气温较高）不提，咸货在腌制过程中还有很多不定因素，都可导致细菌大量滋生。用盐过小，就起不到很好的防腐杀菌作用，很容易使咸货变质。
另外，放进去的这些盐并不是最终的成菜盐分，经过泡水去盐和煮制去盐后，盐分已去除很多，基本接近炒菜水平了。
腌10斤鱼放6~7两盐，这个用盐量是我多年来经验和教训的总结。
2、需要腌制多长时间？
这个不能一概而论，要看鱼的大小和鱼肉的厚薄。
鱼小肉薄，1~1.5天即可；鱼大肉厚，2~3天。
3、腌鱼有哪些步骤？
①买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃，从脊背破开
（也可由鱼摊主代劳加工），洗净，控干水分。
②根据鱼的多少，将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒，让盐慢慢升温，逼出花椒香味，直到盐微微变黄关火
（注意不能炒煳），盛出晾凉。
③先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后洒花椒盐，搓揉均匀。
④根据鱼的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾晒。
⑤先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通风的地方让其风干。
⑥等到半干时即可收起。如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。
附一款咸鱼烧法：
准备材料：咸鱼250克、猪五花肉250克、葱两根切段、姜一块切片、蒜瓣4~5个拍散、花椒8~10粒、干红椒段适量、老抽20克、料酒15克。
制作步骤：
①将咸鱼斩成块，洗去表面浮灰和盐分，用温水浸泡30分钟，控干水分备用。
②五花肉切成方丁，用温水洗净控水。
③锅加热，下少许油润锅。
④热锅下入五花肉煸炒至出油，然后加入葱、姜、蒜和干红椒继续翻炒出香味。
⑤锅中加入开水，下入咸鱼，加入花椒、老抽和料酒，中火烧至汤浓即可出锅。
我是［餐饮行业那些事］，感谢阅读！有回答不足之处还请大家在评论区留言交流。
臭腊鱼的做法
1.新鮮桂花鱼一条约重500克。刮鳞祛肠后清洗，鱼身斜剞三之四道刀花，放盐水里侵泡大半天，取下后在鱼腹腔撒少量麻椒食盐，上边压上玉河卵石
(沒有玉河卵石能用小青石板片)，将盐水吞没鱼身，盖上木盖
(木盆腌渍最好)。午刻将鱼身翻过去，再腌渍一天后可取下鱼，这时内脏鲜红色，鱼类延展性不会改变，外皮散有一种似臭非臭味道，用冷水清洗。
2.炒菜锅滚油，下干椒生姜煸出香气，放桂花鱼稍煎，倒进白汤生抽酱油急火烤开后转慢火小烹，中途放少量麻椒米酒大蒜瓣，鱼类进味后改火灾略烧撒少量葱段就可以摆盘
(急火時间不必烧长，防止鱼类变柴)。
3.那样作出的臭桂鱼拥有一股香臭臭味，吃口.肉质化学纤维密不可分，像淡味闲鱼，香喷喷，便便的，火辣辣，历经牙根磨碾，不但无臭，反倒鲜美极其，愈发味道，意犹未尽，变成食界广为流传人间美味理。
烟鱼的做法
用料
墨鱼1只
柳丁皮1个
花椒1把
胡椒粒1把
青葱1支
姜片4片
米酒2大匙
红茶包1包
二砂糖3大匙
做法
?
1/2汆烫墨鱼:锅子加水将材料二倒入，然后把墨鱼倒入等水滚后沸腾5分钟，把火关上，浸泡10分钟。然后捞起来晾干。
?
2/2炒菜锅上面埝上铝箔纸，上面放上二砂糖，红茶包拆开，柳丁皮或
(甘蔗渣)，然后开火，烧到二砂糖开始溶解，烟开始冒出来后，上面埝个有洞的铁架，把墨鱼放进去，锅盖盖好，继续烧到二砂糖通通溶解，约10分钟墨鱼上色打开锅盖，把墨鱼拿起来，上面抹上一层麻油，放入冷藏库随时可以享用。
这个天温度在十几度怎么腌制草鱼
主料：草鱼1000克辅料：糯米饭250克，红曲粉50克调料：食盐150克，姜60克，蒜3克，花椒150克，辣椒粉40克，藿香2克，亚硝酸钠2克，茴香籽5克，桔皮3克做法：1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼
(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体
(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16～52小时后，鱼体硬化即可装桶。4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制
(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水
(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐
(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块
(先压上1/2重量，2天后全部压上)。腌制工具：1、腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8～0.9米，口、底直径比例为10∶7。2、压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。3、压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片
(有的也用木板)。4、制作时间：一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤
(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。
关于本次板片鱼怎么弄好吃窍门和烟鱼的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
