本篇文章给大家谈谈藕怎么弄好吃不变色，以及藕片焯水不变色的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
藕片不变黑的诀窍
1.
先开水烫藕片，先用沸水汆烫藕片70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程，防止藕片变黑。
2.
白醋浸泡藕片，准备好一盆凉水，在凉水中放入10毫升白醋，藕片放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得藕片不会发黑变色，保持洁白的颜色。
3.
盐水浸泡藕片，把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，盐水的比例为1:10，可以避免藕片变黑。
怎样炒藕不变色
炒藕不变色的方法有以下几种：
在切好的藕片中加入少量白醋或柠檬汁，腌制5-10分钟后再进行炒制，这样可以减缓藕片变色的速度。在切好的藕片中加入一些盐，腌制5-10分钟后再进行炒制，这样也可以减缓藕片变色的速度。在热水中焯一下藕片，捞出后用冷水冲洗，然后再进行炒制，这样可以使藕片保持鲜嫩并且不会变色。需要注意的是，以上方法都只能减缓藕片变色的速度，但不能完全避免变色。因此，在烹饪过程中，应该尽快完成炒制，以免影响藕片的口感和美观。
怎么烧藕不变色
不变色的莲藕做法如下：
准备材料：莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精。
一、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）。
二、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器。
三、焯水后放入冷水中过凉。
四、姜切末，线椒切小段儿。
五、莲藕控水，放入红椒粒、姜末，放盐。
六、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）。
七、放鸡精。
八、适量白醋。
九、再放香油，拌匀即可。
藕片焯水不变色的做法
莲藕用刀切成薄片，要注意的是，这里不能用铁刀，要用不锈钢刀、陶瓷刀等，会加速莲藕氧化。藕片切好后，立刻放入清水中，加入一些白醋，搅拌均匀，这样藕片会更加爽脆，颜色也洁白，不会发黑。
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2、烧一锅开水，给藕片焯水。这里也要注意，不要用铁锅，我们都知道用铁锅炒菜可以补铁，藕片和铁接触，还是会发红发黑，这一点要记住。要用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等材质的锅。
3、水烧开后，加入一勺食盐、一勺白醋、一勺食用油，倒入浸泡的藕片，煮2分钟就可以捞出来了。藕片如果非常薄，煮半分钟到1分钟即可，煮太长时间的话就不爽脆了。
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焯水的目的，一个是让藕片变熟，另一个目的是破坏氧化酶。藕片之所以会发红、发黑，都是氧化酶在作用，使铁、酚类和氧气发生反应。焯水除了要加白醋，还要加食盐、食用油，这样，藕片更加洁白爽脆。
文章分享结束，藕怎么弄好吃不变色和藕片焯水不变色的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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