川菜黄鳝做法好吃教程
1. 食材介绍
川菜中的黄鳝是一种口感鲜美、营养丰富的鱼类,因其肉质细嫩、味道鲜美而备受欢迎。一般选用肉质细嫩、无刺、无骨的野生或养殖的黄鳝。本次菜谱中选用的是野生的四川黄鳝。
2. 制作流程
(1)选用野生四川黄鳝,去头去尾去内脏,去鳞去骨,切成约3厘米见方的块。
(2)热锅凉油,将切好的黄鳝块放入锅中煸炒至两面金黄。
(3)加入适量的豆瓣酱、姜蒜末、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水,翻炒均匀。
(4)放入青椒块、洋葱块,继续翻炒均匀,煮至汤汁浓稠。
(5)最后加入适量的香菜末、葱花,翻炒均匀即可。
3. 适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、小孩和孕妇。由于四川黄鳝肉质细嫩、无刺,因此无不适合有鱼刺卡喉咙的风险。
4. 禁忌
(1)黄鳝性暖,易上火,因此胃热、便秘、口干舌燥等人群不适合食用。
(2)孕妇和小孩应适量食用,避免过量摄入导致不良反应。
5. 总结
本次川菜黄鳝做法的菜谱简单易学,口感鲜美,营养丰富,适合所有人食用。但由于黄鳝性暖,易上火,因此胃热、便秘、口干舌燥等人群不适合食用。孕妇和小孩应适量食用,避免过量摄入导致不良反应。
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