今天给各位分享请问酸菜鱼怎么弄好吃视频的知识，其中也会对酸菜鱼的做法有哪些技巧怎么做才会比较好吃有哪些去腥味又独特的做法呢进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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酸菜鱼里酸菜比鱼好吃吗
酸菜鱼，因为我是一个北方人，第一次听到这个的时候，一脸困惑，嗯？还可以这样做？当我看到酸菜鱼的时候才知道，就酸菜来说也有好多不同的种类，就像四川和东北的酸菜就完全不同，从腌制手法到味道上区别都是蛮大的，东北腌酸菜用的是半人高的大缸，腌制的是白菜，放入白菜之后压上大石块腌制二三十天后就可以吃了，四川那边用的是小的陶瓷小罐，颜值高但是腌的少，腌制的也不是白菜，什么材料都有，腌个七八天就可以拿出来吃了，这道菜到底是酸菜好吃还是鱼好吃，这个就因人而异了，毕竟做法有很多，可以用的鱼也很多，像什么草鱼，鲤鱼和黑鱼都可以，我用的是龙利鱼，鱼刺更少，味道更鲜，至于这道菜鱼好吃还是酸菜好吃大家可以自己动手试一下哦。
酸菜鱼
首先准备材料：酸菜，龙利鱼，泡椒，蒜瓣，葱，姜，蒜，野山椒，麻椒，干辣椒，准备好后将龙利鱼洗净处理好切成片，葱切成葱花，姜切姜片，蒜切成末，准备汤锅加水烧开，放入酸菜焯水，焯好后捞出控干备用，另起炒锅加油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，再放入野山椒和葱姜继续翻炒，放入控干的酸菜继续翻炒，倒入水，白醋，酱油，放盐，鸡精，取一个碗放入切好的龙利鱼片放入盐，料酒，蛋清，放入淀粉搅拌腌制，等锅里的酸菜炖好后捞出酸菜备用，留汤底烧开，放入龙利鱼片，烧开后连汤带鱼倒到酸菜上，倒上干辣椒，蒜末，麻椒，浇上热油就可以了
好了，来一碗饭开造吧！
黑鱼做酸菜鱼好吃吗为什么
我个人认为：因为地域问题可能产生不一样的做法，就比如我们这边一般都用鲤鱼做酸菜鱼，我感觉只要你酸菜鱼的味道对了，用什么鱼区别不是特别大，
酸菜鱼的做法有哪些技巧怎么做才会比较好吃有哪些去腥味又独特的做法呢
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
酸菜鱼是川菜里面的一道常见家常菜，它和水煮肉片一样传遍了全国各地，但因为酸菜鱼的味道要更加柔和，到现在为止，基本上全国95%的饭店都有这道菜，区别是每个地方的做法有所区别。
据我所知，酸菜鱼做的比较好的应该数川菜厨师和杭帮菜厨师了，其中川菜厨师以味道厚重，鱼肉嫩滑为主，而杭帮菜师傅则是鱼肉嫩滑，味道清淡爽口为主要特点。各有各的特色，各有各的偏好！
下面回到问题：做酸菜鱼有哪些技巧？又怎么做才好吃呢？
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先说说做酸菜鱼有哪些技巧【个人见解，供大家参考】。技巧1：煮鱼酸菜的预处理！
做酸菜鱼需要选用老酸菜！但是我们现在都是市场买的鱼酸菜，所以这里主要说说这种鱼酸菜的处理。
鱼酸菜开袋后，根部一般切片或者条，叶子切拇指大小的块或者丝/条。切好后一定要用清水浸泡清洗后滤干。有三个目的：其一为洗去酸菜里的泥沙及垃圾，其二为去掉多余的盐分，其三去其异味！
泡姜泡椒泡酸萝卜提前用清水略微冲洗，目的就一个：去掉多余的盐分，避免太咸！
PS：如果是饭店用量较大，可提前把酸菜炒好，家庭则可现炒现用！炒好的酸菜一般可保存3-5天，时间太长酸菜颜色会变黑！
技巧2：巧用油脂！
我们做酸菜鱼的时候，炒料的时候可用猪油或者菜籽鱼，炸油的时候直接用色拉油即可！
技巧3：鱼的处理！
杀鱼的时候尽量提前给鱼放点血，然后鳞甲一定要刮干净，鱼鳃和牙齿拔干净，鱼腹的黑膜清洗干净！斩好的鱼头和鱼片分别用清水清洗干净！一定不要留有血水，否则影响鱼肉的口感和颜色。如果方便，建议去掉鱼的沙线！
PS：鱼片一般切成3mm厚的大片为主，我个人认为鱼片长宽在10cm×5cm之间煮熟后，看起来是最有食欲的！
技巧4：鱼肉腌制！
鱼头鱼骨，一般以盐、胡椒粉、料酒腌制即可，腌后用清水冲净！（冲净后可保持鱼汤雪白）
鱼片腌制：以鲜草鱼肉片200克为例，第一步为鱼片清洗后，之后加入盐5克、料酒5ml、胡椒粉1克拌匀腌制3分钟。第二步为把腌好的鱼片用清水漂洗后挤干水分，加入盐1克、味精1克、鸡蛋清半个抓匀后加入生粉10-15克左右拌匀即可。
PS：之所以分成两步，是为了在去掉鱼肉腥味的同时保持鱼肉的雪白颜色！后面加入蛋清生粉则让鱼肉在煮后呈现出雪白嫩滑的口感。本方法并非正宗川菜师傅操作方法，是本人结合杭帮菜师傅与川菜师傅腌鱼片方法后总结的个人手法。
技巧5：炒酸菜的技巧！
一般情况，我们做酸菜鱼的时候，都是现炒！这里首先要做的就是所有泡菜的水分一定要挤干！然后把锅烧热后加入油脂（猪油最佳），待油脂微微冒烟约为5-6成温的时候，下入大蒜片与泡姜泡椒酸萝卜及酸菜一起中火煸炒！把泡椒酸萝卜酸菜表皮炒至起鱼眼白泡时下入鱼头鱼骨翻炒之后加入开水或者高汤。
技巧6：煮鱼头鱼骨的汤！
鱼头鱼骨表面炒熟变色后，立刻下入开水和高汤后大火烧开（开水和高汤的比例为1：1），大火熬制时间一般为3-5分钟，汤色雪白后调入白糖、鸡精、味精调味。
技巧7：煮鱼片！
调好味后，用漏勺把酸菜和鱼骨捞出放入碗底，锅里就只有鱼汤了。这时要调成中小火，慢慢把鱼片一片片的下入锅中。鱼片下入锅中后，温度大概保持在95度左右，以鱼汤将开未开的状态为佳，切忌大火！否则鱼片易煮烂掉！
技巧8：炸油！
酸菜鱼炸油有很多种操作方式，炸油的主要目的是为了增加菜品的外形和香气！
这里说说比较简单的一种。鱼片表面放少许蒜泥，然后入干花椒少放，干辣椒节少许，色拉油烧至7成左右，淋下去把辣椒花椒蒜泥炸香即可！
最后在鱼片上面撒上葱花，把碗边的油渍擦干净即可。
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怎么样才能做出好吃的酸菜鱼？这个问题，见仁见智！但我想，如果你把上面的这些技巧掌握以后，基本上家庭已经够用了！
不知道大家还有没有什么要补充的呢？
授人以鱼，不如授人以渔！本文仅分析技巧，无操作方法！望大家见谅！
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酸菜鱼的做法和步骤家常正宗
酸菜鱼做法，做酸菜鱼时，顺序一定不能错，不然鱼肉不鲜不滑嫩，汤还不酸不辣！做酸菜鱼，最重要的就是让酸菜出味，平时大家就会在炖鱼的时候把酸菜扔到锅里，让酸菜和鱼一起炖，但这样其实并不是很出味，我每次都要先把酸菜炒一下，顺序千万不能错，这样做的鱼汤才有味，做酸菜鱼时，顺序一定不能错，一定要先炒酸菜，不然鱼肉不鲜不滑嫩，汤还不酸不辣。今天小编毛毛把酸菜鱼的做法分享给大家，下面一起看下具体做法。
酸菜鱼
食材准备：黑鱼片（草鱼鲢鱼）、青酸菜、料酒1勺、盐少许、蛋清液、淀粉、食用油少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段少许
做法步骤：
1、黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2、热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
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