很多朋友对于卤水龙虾怎么弄好吃视频和小龙虾卤汤的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 如何增加卤水小龙虾的香味
2. 卤汁小龙虾做法
3. 热卤小龙虾做法
4. 小龙虾卤汤的做法

如何增加卤水小龙虾的香味

说起这小龙虾，也真是让辣~么多的“麻小”粉们又爱又恨。爱的是它的鲜美滋味，特别是经过秘方调料烹制的传说中的“麻小”，麻辣鲜香，鲜红诱人，老远就能闻到辣椒、花椒还有不知名的香料完美融合的香味。寻着香味而来的食客们带着塑料围裙，套着一次性手套，抓起一只小龙虾，不管是美女还是帅哥，都是不顾吃相地先深深地吸溜一口它的麻辣味汁，然后再心满意足地将小龙虾掰头去尾，剥去鲜红色的外壳，最后露出一小团雪白细嫩的肉球，塞进口中，鲜滑Q弹，这种美妙滋味真是让人欲罢不能。

恨的是它说不清道不明的污染源与有害健康。前些年，某些明星大腕贪吃小龙虾引发“肺吸虫病”的传闻也一度引起“麻小”粉的恐慌。

如今，又到了吃“麻小”的黄金时期，这小龙虾到底是吃还是不吃呢？快别纠结了，让老饕董克平先生给您现身说法，科普一下小龙虾的知识吧！

董克平：《舌尖上的中国》美食顾问，《中国味道》总顾问，美食评论家，专栏作家。出版的著作有《食趣儿-董克平饮馔笔记》《口头馋》《吃货》等。

下面各位看官安静一下下啦，董克平专访之一“好吃的小龙虾”正式开始，嗯嗯~~

热烈欢迎董克平老师隆重登场！

董老师好，请问董老师，小龙虾的老祖宗的是哪里的？

小龙虾学名叫克氏原螯虾，是生活在淡水中的甲壳类动物，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。其繁殖能力不强，一年一次；但生存能力超强，原产于美洲，现在除了亚洲的日本和中国，欧洲和非洲也有它的踪影。

咱们中国的小龙虾主要产自哪里？

小龙虾美食从江苏起步，逐渐走向了全国。目前养殖小龙虾的地区有很多，江苏是小龙虾的养殖大省，湖北、安徽、河北等地也有了大量的养殖。因为小龙虾在中国没有天敌，本身生存能力又超强，因此在养殖时要严格控制虾苗的外流，以免对其他物种造成伤害。由于食用量一再扩大，河沟、溪水中的野生小龙虾已经无法满足市场的需要，因此小龙虾规模化养殖已在各地形成，江苏洪泽湖周边地区尤其是小龙虾美食最早的推广地盱眙县的产量也在逐年增加。目前的小龙虾基本上是清水养殖，对养殖水域的环保要求很高，因此正规渠道进京的小龙虾，绝大多数都是可以放心食用的。对于美味来说，传言并不可怕，可怕的是因为误信传言而逝去本该有的口腹之享。

哈哈哈，专家再次给小龙虾昭雪！传言不可怕，可怕的是误信传言损失了本该恣意品尝的人间美味啊！

KP：盱眙小龙虾：就是指产自江苏省盱眙县的小龙虾哈！我们在各地都能看到打着“盱眙小龙虾”的食铺，不过卖的小龙虾是不是真的产自盱眙就不得而知了。

那么，小龙虾到底干不干净呢？

有一种误传说小龙虾生活的环境很糟糕，因此身上也带有不少污染物和有害物质，其实这只是表面现象。科学研究证明，机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关，机体虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力就越强。枣红颜色的小龙虾机体中天然虾青素的含量是对虾的数倍。所以，深红色的小龙虾可以在污浊的淤泥中生存繁殖，而淡红色的对虾即便在清澈的水体中也不易存活，但小龙虾在清水中也可以生存得很好。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链——食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。

所以，小伙伴们不要再纠结了，就是这个夏天，去痛痛快快地吃你们最爱的“麻小”吧！

除了好吃，小龙虾还有什么营养价值？

据分析，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%~20%，脂肪含量不到0.2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食材。不过，小龙虾有一项很重要的营养成分可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质中。大多数的烹调方法可能都让虾青素损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。

鲜虾壳的虾青素含量大概是800-1200PPM，比起三文鱼、蟹黄、野生红心鸭蛋黄的虾青素高出数倍，要知道纯的天然虾青素可是比黄金还要贵多了，国际市场200美元/50毫克虾青素，因为虾青素是迄今为止发现的最强天然抗氧化剂，抗氧化力是维生素E的1000倍，因此虾青素又被称为“超级维生素E”。

饭店卖的“麻辣小龙虾”为什么香味那么足？里面加了什么东东？

有位“麻小”大师这样揭秘：要想让龙虾闻起来香有两种常用方法，第一种是每次烧的龙虾多一些，这样就能多用一些香料，所以香味就特别足。每次烧时都会有浓郁的香味散发到空气中，但大多厨友自己在家做的话，龙虾量很少，香料用的也少，在空气中散发的香味就不会那么突出了。

这些香料多半是由八角、丁香、山柰、山楂、小茴、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、当归、肉桂、肉蔻、花椒、孜然、香叶、辛庚、胡椒、草果、草蔻、阳春砂等中的几种组成。

第二种方法是要注意大蒜、青辣椒的处理手法和青辣椒的制熟程度。在处理大蒜子时要将其拍碎，青辣椒要用手撕成块，手撕的青辣椒更容易出香味。青辣椒在半生不熟的情况下才能最大程度散发清香味。

董老师给“麻小粉”们再介绍一些小龙虾的新吃法吧！

为了发展小龙虾产业，许多大厨也是煞费苦心，研究出许多小龙虾的新式吃法，大家有机会一定要尝一尝。

（一）十三香小龙虾

（二）麻辣小龙虾

（三）香辣小龙虾

（四）干锅小龙虾

（五）椒盐虾球

（六）白灼小龙虾

（七）红烧小龙虾

（八）爆炒小龙虾

（九）啤酒小龙虾

（十）蒜香小龙虾

不管怎么说，“肺吸虫病”也不是空穴来风，董老师，请问如何食用小龙虾才能保证我们的健康？

是的，吃小龙虾还是有一些讲究的，如果食用时不加注意，也可能对我们的健康造成损害！

要点1：不要吃头

小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头。切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉。

要点2：不要吃虾线

虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。

要点3：不要吃身体挺直的龙虾

在吃小龙虾的时候，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃，并且有一定营养。

要点4：上火、皮肤病、过敏者不宜吃小龙虾

宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

要点5：小龙虾不能与葡萄、山楂、石榴、柿子等含有鞣酸的水果同食

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

我还是不放心外面卖的龙虾，想自己买回来烹调，应该怎么做？

要点1：不要购买冷冻的小龙虾，要购买鲜活的

要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能致病。

要点2：烹调前仔细清洗

清洗小龙虾要仔细，认真。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。清洗前可以先用清水养几个小时。

要点3：用醋+盐清洗

将去沙后的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，经过浸泡后的龙虾已经非常干净了，再用清水冲洗3次。

要点4：烹调时间要足，不能少于20分钟

烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。自己烹制时，一要清洗干净，二要保证足够的烹调时间，小龙虾如此美味，你就可以尽情享用了！

整理不易，如有帮助请点赞，评论，收藏，转发支持鸡哥，感谢！

卤汁小龙虾做法

卤龙虾做法：

1、小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，将虾线取出；

2、锅中加油，葱姜，花椒，小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。也可以不爆炒；

3、打捞出来放一边，把油控干后装上；

4、主要调料就是干锅酱和卤汁，牌子自选；

5、爆炒小龙虾剩下的油烧干多余的水分，下入干锅酱炒香，加热水，倒入卤汁大火烧开；

6、倒入龙虾，大火烧开，小火保持微沸，30分钟左右即可关火，让味道充分渗入龙虾体内，待汤汁完全冷却即可；

7、龙虾和鸡蛋可以一起卤，鸡蛋需要先煮5分钟，再把蛋壳敲碎；

8、鸡蛋放入砂锅铺底，码放上龙虾，用漏勺过滤掉卤汁中的渣，浇在龙虾上，小火略微加热后即可出锅。

热卤小龙虾做法

将小龙虾刷洗干净。

锅中倒入适量清水，将小龙虾冷水下锅，加入料酒、生姜焯水去腥，焯熟后捞出备用。

锅中倒入适量油，油温烧至7成热，倒入葱结、姜片、香叶、八角炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入小龙虾翻炒均匀。

加入啤酒、清水、食盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，大火煮开后转小火煮20分钟。

煮好后，将小龙虾装入盘中。

将卤汤中的香料捞出，加入适量水淀粉勾芡，将卤汤浇在盘中的小龙虾上即可。

小龙虾卤汤的做法

关于这个问题，手抓龙虾卤水做法配方：

材料：

-龙虾2只

-水6杯

-生姜2块

-大蒜5瓣

-青葱2根

-料酒2汤匙

-生抽3汤匙

-老抽1汤匙

-冰糖1块

-香叶2片

-八角2个

-干辣椒3个

-盐适量

步骤：

1.龙虾洗净，去掉虾背的沙线和虾爪的尖刺。

2.生姜去皮切片，大蒜拍碎，青葱切段备用。

3.热锅凉油，放入姜片、蒜末、香叶、八角、干辣椒煸炒出香味。

4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、水煮沸。

5.放入龙虾，盖上锅盖，用中小火煮10分钟。

6.加入盐调味，撒上青葱段即可。

温馨提示：

1.龙虾煮的时间不要太长，否则口感会变硬。

2.如果想要更加浓郁的口味，可以多放一点生抽和老抽。

3.煮好的龙虾卤水可以配上蒸馏酒或啤酒一起享用。

卤水龙虾怎么弄好吃视频和小龙虾卤汤的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

标签：# 卤水# 龙虾# 怎么弄# 好吃# 小龙虾