湘菜椒麻口水鸡做法窍门
配方:
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500 克
- 青蒜 20 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒 5 克
- 芝麻酱 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1/2 汤匙
- 醋 1/4 汤匙
- 辣椒油 2 汤匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 盐 1/8 茶匙
- 葱姜蒜末适量
做法流程:
1. 将鸡肉切成小块,用盐、料酒和鸡精腌制15分钟。
2. 把干辣椒切段,花椒炒香备用。
3. 将青蒜切段,葱姜蒜切末备用。
4. 在锅中热油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
6. 加入干辣椒和花椒炒香。
7. 加入芝麻酱、酱油、料酒、白糖、醋、辣椒油、鸡精和盐翻炒均匀。
8. 加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟。
9. 加入青蒜段,继续煮5分钟,直到汤汁浓稠。
10. 最后加入适量的葱姜蒜末搅拌均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢辣味和鸡肉口感的人。
注意事项:
1. 腌制鸡肉的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 炒干辣椒和花椒时,一定要炒香,以免有辣度和苦涩味道。
3. 煮汤汁时,要加入适量的水,以免汤汁过于浓稠。
4. 煮青蒜时,时间不宜过长,以免变得苦涩。
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