豆腐是一种常见的食材，在粤菜中也是不可或缺的一部分。豆腐有很多种做法，不同的制作方法会有不同的口感和风味。以下是几种经典的粤菜豆腐做法，以及它们的窍门。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜，而粤菜中也有类似的豆腐菜品。麻婆豆腐的主要原料是豆腐，加上肉末、豆瓣酱、辣椒酱等调料，口感麻辣鲜香。
制作麻婆豆腐的窍门在于豆腐的浸泡时间和搅拌方式。将豆腐切成小块后，浸泡在盐水中约30分钟，这样可以使得豆腐更加柔软，口感更好。同时，在搅拌豆腐时，应该尽量将豆腐中的空隙填满，这样可以让肉末更加入味。
2. 红烧豆腐
红烧豆腐是一道经典的粤菜，也是很多人喜爱的菜品之一。红烧豆腐的主要原料是豆腐，加上葱、姜、蒜、酱油、料酒等调料，口感鲜美浓郁。
制作红烧豆腐的窍门在于豆腐的煮法和调料的搭配。将豆腐切成小块后，放入开水中煮熟，捞出沥干水分。在煮豆腐时，可以适当加入一些调料，如豆瓣酱、辣椒油等，让豆腐更加入味。同时，在加入调料时，应该适量加入一些油，这样可以让豆腐更加酥脆。
3. 葱爆豆腐
葱爆豆腐是一道热门的川菜，而粤菜中也有类似的菜品。葱爆豆腐的主要原料是豆腐，加上葱、姜、蒜、辣椒等调料，口感香辣可口。
制作葱爆豆腐的窍门在于豆腐的预处理和调料的搭配。将豆腐切成小块后，放入盐水中腌制约30分钟，这样可以使得豆腐更加入味。在预处理豆腐时，可以加入一些葱姜蒜末、辣椒等调料，让豆腐更加香味浓郁。同时，在加入调料时，应该适量加入一些油，这样可以让豆腐更加酥脆。
4. 石膏豆腐
石膏豆腐是一道传统的中国菜品，而粤菜中也有类似的豆腐菜品。石膏豆腐的主要原料是豆腐，加上石膏粉等调料，口感清香爽口。
制作石膏豆腐的窍门在于石膏粉的添加量和豆腐的浸泡时间。将豆腐切成小块后，浸泡在石膏粉中约30分钟，这样可以使得豆腐更加石膏化。同时，在添加石膏粉时，应该按照一定的比例添加，以免影响豆腐的口感。最后，在浸泡豆腐时，可以适当加入一些水，这样可以让豆腐更加柔软。
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