粤菜凤凰球的做法窍门
(1)制作流程
凤凰球是一道传统的粤菜美食，制作过程相对复杂，需要经过多次的烹饪步骤。以下是凤凰球的详细制作流程：
材料：
- 糯米球：100克
- 猪肉末：100克
- 虾仁：100克
- 青豆：50克
- 鸡蛋：2个
- 葱姜末：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 香油：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将糯米球用清水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。
2. 将猪肉末和虾仁放入碗中，加入盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、葱姜末搅拌均匀。
3. 将鸡蛋打散，加入适量的葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，将猪肉末虾仁混合物倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的混合物分成大小相同的小球，用绳或手套将球紧实。
5. 将青豆放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
6. 热锅凉油，将葱姜末煸炒出香味，放入小球煸炒至变色。
7. 加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、香油，继续煸炒至球表面微微焦黄。
8. 将炒好的球放入蒸锅中，用中火蒸15分钟。
9. 取出蒸好的球，撒上葱花，再放入锅中蒸5分钟，即可取出。
(2)适合人群
凤凰球是一道适合所有人群食用的美食，尤其适合老年人、儿童、孕妇、素食者等。
(3)禁忌
凤凰球虽然美味，但也存在一些禁忌。以下是一些需要注意的地方：
- 孕妇和产后女性不宜多吃，以免影响身体健康。
- 患有胃肠道疾病的人不宜多吃，以免加重肠胃负担。
- 感冒、发热、咳嗽等症状加重的人不宜多吃，以免加重症状。
- 青豆中含有草酸，过量食用会影响钙吸收，因此孕妇、儿童、老年人等需要适量食用。
(4)总结
凤凰球是一道传统的粤菜美食，制作过程相对复杂，但掌握好制作流程，可以制作出美味的凤凰球。
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