巴掌大的鱼怎么弄好吃？巴掌鱼怎么做

小编原创 2023-07-12 10:30:42 -

各位老铁们好，相信很多人对巴掌大的鱼怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于巴掌大的鱼怎么弄好吃以及巴掌鱼怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

巴掌鱼怎么做
在农村，你见过缺德的人能缺德到什么程度
抚仙湖盐水鱼做法
自家做烤鱼的做法

巴掌鱼怎么做

可以拿来香煎油炸，最好吃

在农村，你见过缺德的人能缺德到什么程度

在农村，还真的见过缺德的人做那些事，那真的恨的牙痒痒啊！

我就是农村的，我家就三姐妹，没有男孩子，爸爸心里总是有个坎，要加上爸爸是死要面子活受罪的那种人，妈妈受了不少苦头，外面的人看不起，爸爸对妈妈又不好。更可气的还是自己家那亲戚，我大伯。

爷爷那代有四兄弟，大伯是大爷爷的儿子，我爷爷是第二个，三爷爷去别处做上门女婿了还有个四爷爷，可怜我的四爷爷几岁的时候眼睛就看不见了，一直就是帮人家算算命混口饭吃，大伯日子最好，在县城安排工作的，一年也很少回。

我们三家都离的近，大伯很少在家，爸爸就经常帮四爷爷挑水，经常送点家里种的菜给他，反正只要爸爸有空就回去四爷爷家那帮忙，就这样一晃四爷爷70多岁了，好像快75岁的那年死了，镇府这么多年也一直有救济粮，他自己节俭省用，死的时候粮食有差不多千斤，四爷爷一直都叫我爸爸把粮食拿些回去喂猪，爸爸太顾虑面子怕人家说闲话没拉，四爷爷死了，我大伯回来了，说奔丧其实就冲着那四爷爷财产来的，在酒席上跟这个说那个说，四爷爷早就答应他死了所有的东西都是给他的，但是附近的人都知道是我爸一直在照顾，可没有人肯站出来帮我爸说话，因为他们都认为这是你们的私事自己解决，爸爸很委屈就在酒桌上说了一些气话，面子也放不下就直接回家了，出殡那天帮忙送到山上埋好了就直接回家，再也没有去四爷爷的房子了，后面就是大伯霸占了四爷爷的两间平方和那些粮食，那个平方是国家建的。

更缺德的事还在后面，我家邻居老公死了成了寡妇，他儿子儿媳去外面打工，大伯退休回到农村，大伯母跟侄女去县城读书了，大伯跟寡妇搭上了，我家狗被我大伯用火钳戳瞎了一只，家的鸡到处去被他放老鼠药死了好几只，有个晚上下大雨，大伯把我家后面挖了个水沟，大水冲下来好多泥，她说水冲到寡妇家了，村委都调解了好多次，总是说叫我爸爸忍忍，那个人没办法治，幸好老天把他治了，现在成了瘸子但也还在寡妇家住，爸爸心里也苦，总觉得自己没儿子让人家欺负。

这么缺德的人都有而且还是亲戚，摊上这样的人自认倒霉阿！

抚仙湖盐水鱼做法

盐水鱼的制作,需要的是耐心和时间,而技术指标要求并不高，湖边每家渔民都会，但相当费功夫和时间。经过长期研究和总结,原抚仙湖江川县文化馆长杨忠友将其要领归纳为一个口诀：

三个1、两个2

盐巴放到3至4

草果花椒各为5

掌握火候是要事

“3个1”指的是每斤鱼放香油、花淑、食糖(红糖或白糖）各1钱

“两个2”指的是每斤鱼放辣椒2钱,完整的八角两颗。

“盐巴放到3至4”,说的是盐巴使用量依据鲜鱼数量的大小而定。鲜鱼数量小,短时间内吃完,那么,每斤鱼只需放盐3钱;鲜鱼数量在20至30斤左右,10天内吃完,则每斤鱼需放盐3.5钱(17.5克);如果鲜鱼数量大,需半个月以上时间才能吃完,那么,每斤鱼就要放4钱盐。

“草果花椒各为5”,说的是每斤鱼放生姜5钱、草果0.5个。

抚仙湖开鱼节的当天晚上，家家户户渔民就开始架起柴火灶开始乘鱼新鲜连夜煮鱼。

盐水鱼的做法说起来其实很简单：

1、鱼要清洗、去肠腮，巴掌大小的鱼直接连头煮，中等大小的鱼或大鱼则切成巴掌大小的块，用一口大大的铁锅，当鱼肉入锅时要沿铁锅码放呈圆圈状，进行煮制（如下图）

2、在锅里放入水、食盐、各种佐料以及鱼，用火慢慢煮，直到把水煮干。各种佐料的比例和火候，决定了盐水鱼最终的味道。

据介绍，做盐水鱼，首先要在锅里把盐炒热变黄，接着放入菜籽油，随即放入花椒、八角、草果、姜等调味料之后放水码鱼，确保水要淹过鱼身，最后放入辣椒末，这时就可以开始煮了。先用大火煮，随后不断调整火候，最后用小火慢慢煮，当听到锅底有“嗞嗞”声时，撤掉明火，待铁锅冷却，鱼肉中的水分就蒸干了，盐水鱼就这样煮成了，待冷却数小时后就可以成为餐桌上的美味。

渔民在操作时，一口锅一般放40斤左右的鱼，一次性就把水放够，煮的过程中不给鱼翻身。煮盐水鱼只用柴火，一来好控制火候，二来木头的香味还可以渗入到盐水鱼中。也有人曾尝试过用电气、煤火等方式煮盐水鱼，但煮好以后便没有了盐水鱼传统的香味。

掌握火候是千万不能疏忽的事情。一般规律是:开始用猛火;水翻头后逐渐减小火力至微火;煮到8、9个小时,锅内汤很少的时候,把火撤掉,只利用灶洞里的余热继续煮下去。

「制作盐水鱼的小技巧」

盐水鱼烹制过程中,除了用料按比例和把握火候之外,还须把握两个原则:

一是洗净、去腮、破肚去肠后,不能再次冲洗,否则,将严重影响吃味、降低营养价值;

二是从鱼全部进锅开始到熄火为止,煮的时间不少于8小时。只有这样,才能让盐分把鱼肉中的水分最大限度地排挤出来,

这样才能保证盐水鱼在储存过程不会变质变味,并促使香味的浓厚程度达到巅峰。

盐水鱼由于它的制作方法有别于其他传统的方式，用柴火煮制慢慢收干水份，让香料在水的作用下充分浸润到鱼肉里，长时间的煮又使鱼肉脱水均匀，用火煮出别一种鲜香，其香味之美妙,入口耐嚼，香味绵密持久，味道醇厚，几乎无法用词语来进行形容,尝后使人终生难忘。