正宗川菜干锅炝锅鱼的做法
(一)制作流程
1. 鱼片处理
将鱼片切成鱼片,用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 准备配菜
将蒜切成蒜末,姜切成姜末,辣椒切段,葱切成葱花备用。
3. 炒鱼片
热锅凉油,将腌制好的鱼片放入锅中煸炒,炒至变色捞出备用。
4. 炒配菜
热锅凉油,放入蒜末、姜末、辣椒段和葱花煸炒,加入豆瓣酱炒匀。
5. 加水
加入适量清水,将炒好的鱼片放入锅中,加盖煮5分钟。
6. 加入调料
加入花椒油、辣椒油、盐、鸡精和胡椒粉,翻炒均匀。
7. 炝锅鱼出锅
将炒好的鱼片和配菜放入锅中,翻炒均匀,倒入锅边,用炝锅的形式烹制2-3分钟,即可装盘食用。
(二)适合人群
1. 适宜年龄:成年人、儿童、老年人以及孕妇等人群。
2. 有慢性病、肝病、心脏病等疾病的人群不宜多吃。
(三)禁忌
1. 感冒、发热、腹泻、消化系统疾病等人群不宜多吃。
2. 食用鱼片时不宜同时食用酸性食物。
3. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃。
(四)注意事项
1. 烹制过程中不要翻动过于频繁,避免鱼片炒糊。
2. 炝锅时不要让辣椒和花椒炒糊,以免影响口感。
3. 鱼片煮的时间不要过长,避免口感过于老硬。
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