湘菜水煮鱼的做法家常窍门
配方:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 辣椒面 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 水 适量
做法流程:
1. 将鱼片用料酒、盐和鸡精腌制10分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 辣椒面备用。
5. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
6. 加入豆芽、青蒜和辣椒面翻炒均匀。
7. 加入适量水,烧开后加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽,调至中小火。
8. 将腌制好的鱼片放入锅中,加盖煮约5分钟,再加入适量清水,继续煮约3-4分钟,直到鱼肉熟透。
9. 最后加入葱花和辣椒面,搅拌均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和素食者。
注意事项:
1. 腌制鱼片的时间不宜过长,以免影响口感。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 根据个人口味适量加盐和鸡精。
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