1.将鸡腿肉去骨去皮，切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 干香菇用温水泡发，去除蒂头和杂质，然后切成和鸡肉差不多大小的小块。
3. 锅中烧开水，将腌制好的鸡肉放入锅中焯水，捞出备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入泡发好的香菇块煸炒。
5. 加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀。 6. 将焯过水的鸡肉放入锅中，倒入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮1小时左右，直到鸡肉变得柔软入味即可。 二、适合人群 这道菜适合所有人群，尤其是素食者和想要增强免疫力的人。鸡肉富含蛋白质和氨基酸，可以提高身体的免疫力，增强抵抗力。香菇则是一种营养丰富、提高免疫力的菌类，同时还有降低血压和胆固醇的作用，非常适合素食者和老年人食用。
三、禁忌
1.香菇泡发的时间不宜过长，否则会影响口感和营养价值。
2. 鸡肉中含有一定量的脂肪，因此过量食用可能会对健康造成不良影响。
3. 孕妇、哺乳期妇女和胆固醇偏高的人不宜过多食用。
四、总结 香菇炖鸡是一道营养丰富、味道鲜美的素食菜谱。鸡肉富含蛋白质和氨基酸，可以提高身体的免疫力；香菇则是一种营养丰富、提高免疫力的菌类，同时还有降低血压和胆固醇的作用，非常适合素食者和老年人食用。不过，由于香菇和鸡肉中含有一定量的脂肪，因此过量食用可能会对健康造成不良影响。因此，应适量食用，或选择低脂肪的替代品。
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