1.鸡肉去骨去皮，切成均匀大小的块状。
2. 将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生姜片，腌制20分钟左右。
3. 锅中加入适量的油，烧至六成热，将腌制好的鸡肉块放入锅中，炸至金黄色。
4. 炸好的鸡肉块捞出沥油备用。
5. 锅中留少许底油，加入葱花、蒜末和干辣椒煸炒出香味。 6. 将炸好的鸡肉块放入锅中，加入适量的生抽、白糖和醋，翻炒均匀。 7. 最后撒上少许香菜末，即可装盘食用。 【禁忌】
1.炸鸡时不宜过多使用油脂，以免过于油腻。
2. 炸鸡肉时火候不宜过大，以免鸡肉过熟过度。
3. 炸鸡时尽量不要翻动鸡肉，以免鸡肉散开。 【注意事项】
1.鸡肉块腌制时间不宜过长，以免影响口感。
2. 炸鸡时掌握好火候，避免鸡肉过熟或过生。
3. 炸鸡时尽量不要翻动鸡肉，以免鸡肉散开。
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