鲜竹笋是广东菜系中常见的食材之一，其脆嫩的口感和鲜美的味道深受人们的喜爱。以下是一份详细的鲜竹笋粤菜做法大全，包括制作流程、适合人群和禁忌等。
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1. 制作鲜竹笋炒牛肉
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1.1 准备食材
- 鲜竹笋
- 牛肉
- 葱姜蒜
- 食用油
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 鸡精
- 淀粉
- 辣椒面
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1.2 切牛肉片
将牛肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
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1.3 切鲜竹笋
将鲜竹笋切成薄片，备用。
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1.4 烹饪
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的牛肉片煸炒，再加入鲜竹笋片、盐、鸡精、辣椒面继续翻炒。
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1.5 调味
加入适量的生抽和料酒，翻炒均匀。
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1.6 装盘
炒好的牛肉和鲜竹笋装盘即可。
## 2. 鲜竹笋煲瘦肉汤
### 2.1 准备食材
- 鲜竹笋
- 瘦肉
- 葱姜蒜
- 食用油
- 盐
- 鸡精
- 红枣
- 姜片
- 葱段
### 2.2 切瘦肉片
将瘦肉切成薄片，用少许盐、鸡精腌制15分钟。
### 2.3 切鲜竹笋
将鲜竹笋切成薄片，备用。
### 2.4 烹饪
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉片煸炒，再加入鲜竹笋片、盐、鸡精、红枣、姜片、葱段继续翻炒。
### 2.5 调味
加入适量的清水，放入红枣和姜片，大火烧开后转小火炖煮1小时，直至瘦肉片变得烂熟。
### 2.6 装盘
煮好的汤装盘即可。
## 3. 鲜竹笋蒸鱼
### 3.1 准备食材
- 鲜竹笋
- 鲈鱼
- 葱姜蒜
- 食用油
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 鸡精
- 淀粉
- 辣椒面
### 3.2 切鱼肉
将鲈鱼切成薄片，用少许盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
### 3.3 切鲜竹笋
将鲜竹笋切成薄片，备用。
### 3.4 烹饪
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鲈鱼块煸炒，再加入鲜竹笋片、盐、鸡精、辣椒面继续翻炒。
### 3.5 调味
加入适量的生抽和料酒，翻炒均匀。
### 3.6 清蒸
将炒好的鲈鱼和鲜竹笋放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
### 3.7 装盘
蒸好的鱼和鲜竹笋装盘即可。
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