湘菜热卤炒菜的做法大全
湘菜是湖南省的地方菜系,以口味鲜美、营养丰富、色香味俱佳而著称。热卤炒菜是湘菜中非常受欢迎的一种做法,下面将介绍其配方及做法流程。
【配方】
- 五花肉 500 克
- 干豆腐 100 克
- 干木耳 50 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 干红辣椒 3-5 个
- 蒜 3-5 瓣
- 姜 1 块
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 将五花肉切成约 1 厘米见方的小块,用开水焯水后捞出备用。
2. 干豆腐切成约 1 厘米厚的片,木耳和青椒、红椒去籽切丝备用。
3. 干红辣椒切成小段,蒜、姜切末备用。
4. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至变色,加入干红辣椒段、蒜末、姜末继续煸炒。
5. 加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖继续煸炒,直至汁变稠。
6. 加入干豆腐片、木耳、青椒、红椒丝翻炒至熟。
7. 加入适量鸡精调味,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适合所有人食用。
【注意事项】
1. 五花肉要煸炒至变色,以去除多余的油脂。
2. 干豆腐要先焯水去腥,再加入锅中翻炒。
3. 炒制过程中要不断翻炒,避免糊锅。
4. 加入鸡精调味后,要翻炒均匀,确保味道浓郁。
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