湘菜跳跳蛙火锅的配方及做法流程如下:
【配方】
- 青蛙 1只
- 辣椒 200克
- 干豆腐 100克
- 牛油 500克
- 生姜 20克
- 蒜 20克
- 葱花 适量
- 豆瓣酱 20克
- 鸡精 10克
- 料酒 10克
- 生抽 10克
- 盐 5克
- 糖 5克
- 胡椒粉 5克
- 香油 适量
【做法流程】
1. 青蛙洗净,切成小块,加入料酒、盐、生姜片、葱段腌制20分钟。
2. 干豆腐切成块状备用。
3. 辣椒去籽切段,蒜切末,牛油切成小块备用。
4. 锅中倒入牛油,加热至6-7成热,放入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒出香味。
5. 加入辣椒段煸炒至变色。
6. 倒入青蛙块,煸炒至变色。
7. 加入干豆腐块,继续煸炒至干豆腐变软。
8. 加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、生抽、料酒和少量水,继续翻炒均匀。
9. 最后加入葱花,淋上香油,即可出锅。
【适用人群】
- 适合所有人群,尤其是老年人、小孩和素食者。
【注意事项】
- 腌制青蛙的时间不宜过长,否则肉质会变硬。
- 炒干豆腐时不宜过久,否则会影响口感。
- 火锅中加入适量的水,以便更好地保持温度和防止食材过度煮熟。
- 食用时不宜过量,以免加重胃肠负担。
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