青瓜炒蛋是一道广受欢迎的粤菜，其做法虽然简单，但是也有一些窍门需要掌握。本文将介绍如何制作这道菜肴，包括选用合适的青瓜、打散鸡蛋时加入少许盐和料酒、炒制时不宜久炒等。
(1)选用合适的青瓜
青瓜炒蛋的青瓜需要选用嫩绿、无丝的青瓜，口感更佳。同时，要挑选新鲜的青瓜，避免使用过期的青瓜。
(2)打散鸡蛋时加入少许盐和料酒
打散鸡蛋时，加入少许盐和料酒，可以去除鸡蛋的腥味，增加菜肴的口感。同时，盐能够增加鸡蛋的鲜嫩度，而料酒则能够去除蛋腥味。
(3)炒制时不宜久炒
炒制青瓜炒蛋时，不宜久炒。如果时间过长，会导致青瓜变得干燥，口感变差。因此，炒至鸡蛋微凝固即可，同时要快速翻炒，避免糊锅。
(4)加入调料的顺序
在加入调料时，应该先加入盐，然后再加入酱油、糖、鸡精等。这样可以使调料更好地吸收到青瓜和鸡蛋中，增加菜肴的口感和味道。
青瓜炒蛋是一道简单易做的粤菜，掌握好了制作窍门，可以制作出美味可口的菜肴。
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