红烧鳜鱼是湘菜中的经典菜品之一,以鳜鱼为主料,配以多种调味料和蔬菜,经过慢炖、红烧等多道工序制作而成。以下是红烧鳜鱼的湘菜做法大全。
【做法一】
材料:鳜鱼一条、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、清水适量。
步骤:
1. 鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。
2. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 放入干辣椒、花椒、八角煸炒出香味。
4. 放入鳜鱼块煸炒,加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。
5. 加入适量清水,烧开后转小火慢炖20分钟。
6. 加入适量清水,再次烧开后转小火慢炖1小时左右,直到鱼块变得酥软入味即可。
【做法二】
材料:鳜鱼一条、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、清水适量。
步骤:
1. 鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。
2. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 放入干辣椒、花椒、八角煸炒出香味。
4. 放入鳜鱼块煸炒,加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。
5. 加入适量清水,烧开后转小火慢炖20分钟。
6. 加入适量清水,再次烧开后转小火慢炖1小时左右,直到鱼块变得酥软入味,糖汁变浓即可。
【做法三】
材料:鳜鱼一条、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、清水适量。
步骤:
1. 鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。
2. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 放入干辣椒、花椒、八角煸炒出香味。
4. 放入鳜鱼块煸炒,加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。
5. 加入适量清水,烧开后转小火慢炖20分钟。
6. 加入适量清水,加入糖,再加入鸡精,继续慢炖1小时左右,直到鱼块变得酥软入味即可。
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