辣炒湘菜鱼的做法大全
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 辣椒 20 克
- 干红辣椒 10 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
做法流程:
1. 将鱼去鳞、去骨、去头尾,剁成约 2 厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制 10 分钟左右;
2. 干红辣椒切段,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入干红辣椒段煸炒至变色;
4. 加入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面微微变色;
5. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和鸡精,继续翻炒均匀;
6. 加入适量的水,焖煮约 5 分钟左右,直至汤汁浓稠;
7. 最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
注意事项:
1. 腌制鱼块时,盐的用量要适中,以免过咸;
2. 炒鱼块时,火要适中,以免炒糊;
3. 焖煮鱼块时,水的量要适中,以免过干。
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