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大家好，今天给各位分享酸菜大肠怎么弄好吃的一些知识，其中也会对大肠头炒酸菜做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
酸菜煮大肠的做法
材料：
大肠500g、酸菜200g、生姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、八角适量、辣椒粉适量。
做法：
1、将大肠剖开，清洗干净后切成小段备用。酸菜切成小块备用。
2、将切好的大肠放入锅中用水焯一下，煮出沫子后捞出沥干水分备用。
3、锅中倒入适量的色拉油，加入葱段、生姜片和花椒爆香。
4、将大肠倒入翻炒均匀，加入料酒煮至酒气挥发，然后加入足够的水，放入八角煮沸，改为小火，煮烂大肠。
5、煮至大肠八成熟后，加入酸菜，继续煮烂，煮至肉烂骨化，口感鲜嫩，再加入盐、辣椒粉进行调味即可。
6、最后加入适量的味精，点缀葱花即可上桌。
小贴士：
1、清洗大肠时可以加入食盐、白醋和姜片等调料，去除异味的同时还能进行消毒。
2、焯水时加入料酒可以去腥味，使煮好的菜更加鲜美，口感更好。
3、煮大肠的时间要略长一些，确保煮至烂熟，口感更佳。
4、酸菜可以根据口味适量增减，如果太咸，可以用清水泡一下去掉多余的盐份。
怎样做酸菜大肠
1.锅内不用放油，先把酸豆角干炒一下，然后装起备用
2.中火热锅放油，先把姜粒蒜粒爆香
3.放入猪大肠
4.将调好的汁倒入
5.盖上锅盖
6.锅一开就打开盖子，用铲把猪大肠翻炒过来
（一两下就好了），倒入酸豆角拌匀关火
7.另一个方法是：酸豆角炒干后加点油再炒香，然后铺到盘子上备用；猪大肠炒好后直接装在酸豆角上
8.装盘后撒上几粒熟花生米点缀一下
酸菜肥肠怎样做更好吃
食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
大肠头炒酸菜做法
猪大肠头750g、酸菜350g、辣椒6个、姜1大块、青蒜2条、老白干少量、黄酒少许、面粉适量、盐少许、生抽少许、蚝油少许
烹饪步骤
步骤1/4
先准备好主材料
步骤2/4
先用筷子把猪大肠反过来，1#用面粉加上盐，反复搓揉5分钟，然后再用清水冲干净。然后再重复1#步骤一次；再把大肠反回正面，再重复1#步骤一次。然后用高浓度白酒浸泡15分钟，趁这个时间把酸菜洗净，切粒，姜丶蒜分别切粒丶切段，大肠浸泡后，洗净切段。
步骤3/4
大肠在烧开的水里过一下河，热锅放油，放入姜丶蒜丶辣椒圈爆香，加入酸菜，翻炒片刻，放一边，锅底再加入油，放入大肠，两面各稍煎一会
步骤4/4
大肠煎得差不多后，把酸菜与大肠混合，火力可以稍开大一点，加入青蒜丶辣椒圈，翻炒至香味很浓的时候就差不多了
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
