很多朋友对于蒙酸菜怎么弄好吃窍门和酸菜焖鱼做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 酸菜焖鱼做法
2. 酸菜焖鲅鱼家常做法
3. 酸菜焖蚕豆的家常做法
4. 用芥菜焖制酸菜的做法

酸菜焖鱼做法

材料

主料：鱼头1只、支竹300g、酸菜半颗；

辅料：油适量、盐适量、大蒜2棵、生姜20g、黄酒3汤匙、老抽2汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙

支竹酸菜焖鱼头

1，支竹提前泡发，酸菜洗干净

2，生姜切片，鱼头用盐搓洗干净后，对半剁开

3，平底锅下油，油温后，放入姜片煎至姜片焦黄

4，加入鱼头小火煎至两面金黄色，加入蒜段提香

5，加入支竹段和酸菜

6，加入生抽、老抽、黄酒、白糖、盐和清水混合

7，把调好的汁淋入锅内

8，大火煮开，转中小火慢慢焖煮，约15分钟

9，煮至汤汁粘稠即可

酸菜焖鲅鱼家常做法

主料鲅鱼段

(220克)，酸菜

(125克)辅料姜片

(适量)，干淀粉

(适量)

步骤1

1、材料：鲅鱼段

（已洗净切成片）、酸菜、姜片、干淀粉酸菜鲅鱼的做法

步骤2

2、将酸菜放在案板上切碎，待用

步骤3

3、将鲅鱼片上沾上一些干淀粉。

步骤4

4、烧锅倒油烧热，下入沾上干淀粉的鲅鱼片两面煎一下，

步骤5

5、接着，锅内留适量的底油，将煎好的鲅鱼回落锅中，搁入姜片，加适量的料酒。

步骤6

6、翻动一下

步骤7

7、然后，合入切好的酸菜，加适量的清水。

步骤8

8、煮开，煮上3——4分钟。

步骤9

9、最后，加适量的生抽。

步骤10

10、加适量的盐。

步骤11

11、调味翻匀，即成。

步骤12

12、出锅装盘。

酸菜焖蚕豆的家常做法

1、材料：新鲜蚕豆300克，酸菜150克，蒜末一勺，新鲜红椒3根。

2、蚕豆剥出豆肉，撒少许盐腌一下；

3、坐锅倒油，油烧热先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下；

4、最后加红椒翻炒入味，撒鸡精拌匀即可。

用芥菜焖制酸菜的做法

1、芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。

2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天

（晴天1天，陰天2天）。

3、晾了一天，蔫了酸菜。

4、100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，

（在菜心里澆些盐水）

5、把菜对折

（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸，一层一层压紧实些。

6、糯米粉+水，搅匀後倒入缸中，糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜叶子上浮，就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下，蓋上蓋子。

7、几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮

（开始发酵啦），如果缸里的水太滿会溢出，所以缸要备大一些。

8、50天熟成

（醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把醃菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）

9、气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。

10、一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。

11、放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。

关于本次蒙酸菜怎么弄好吃窍门和酸菜焖鱼做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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