湖南湘菜爆头八爪鱼的做法如下:
配方:
- 8爪鱼一条(约500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉适量
做法流程:
1. 将八爪鱼去鳞、去骨、去头尾,清洗干净,用刀在鱼身上每隔2厘米切几刀,用盐、胡椒粉、鸡精、生抽、白糖、醋腌制15分钟备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后将腌制好的八爪鱼放入锅中煸炒,煸炒至两面金黄色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入青红椒煸炒。
5. 加入适量的水,放入爆头八爪鱼,加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、醋,烧开后转小火煮10分钟。
6. 最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是爱好美食的人群。
注意事项:
1. 腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 爆头八爪鱼的汤汁要适量,过稠会影响口感。
3. 炒八爪鱼时不宜过多油,以免过于油腻。
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