湘菜沸腾鱼的做法
配方:
- 鲜鱼肉(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 5-6 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 水 适量
做法流程:
1. 鱼肉切成块状,用盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、醋、淀粉腌制 15 分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至变色。
4. 放入腌制好的鱼肉块煸炒,倒入料酒翻炒。
5. 加入适量的水,大火煮开后转小火,煮至鱼肉变白。
6. 加入豆芽、青蒜,继续煮 5 分钟左右,然后加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、糖调味。
7. 再加入少量的生抽、醋和少量糖翻炒均匀。
8. 最后倒入适量的水,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合孕妇、小孩和老年人。
注意事项:
1. 鱼肉块要腌制入味,烹饪时要掌握好火候,不要煮太久,以免影响口感。
2. 豆芽焯水后要沥干水分备用,青蒜切段备用。
3. 调味料要根据个人口味适量调整。
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