大家好，关于走肉怎么弄好吃又嫩很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于猪肉过水之后怎么炒嫩一点的知识，希望对各位有所帮助！
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用什么阄猪肉变嫩滑
可以用上浆的方法：肉片加盐、味精、料酒基本调味，然后加蛋清
（1斤肉加一个蛋清）用力抓
（抓起来使劲摔），使蛋清完全和肉片表面沾和，然后再加淀粉
（水淀粉的沉淀部分）抓打，然后用
三、四成热
（120度左右）的油滑散、滑熟、滑透，再炒就嫩了。
如果还闲不嫩，可以在基本调味是加嫩肉粉、姜汁、木瓜酶、食粉等腌一下，但虽然嫩了，口感却太软，所以一般不常用。
①我们将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。
②如果大家做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错
③如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放15分钟左右。可以保持肉丝的鲜嫩。
④准好一小杯小苏打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器中，将苏打液导入容器均匀搅拌。
炒瘦肉嫩而不柴有什么诀窍
炒瘦肉嫩而不柴有什么决窍
(除去雪花肉)？
炒肉，也是有技术的，同一部位的肉，有人炒出来，柴得牙齿都怕了！有人炒出来却嫩嫩的，好吃极了！这，也就是好厨师与普通人的区别……
现在的猪肉，牛肉都似乎没有以前的好味了！这与猪牛们吃的饲料大有关系！然而，抱怨归抱怨，还是得努力将肉做出最好的味来……
如何将瘦肉炒得嫩而不柴？下面我来支几招:
一，将肉洗干净，切成小薄片，将适量的盐洒上去，抓匀，一小时后就可以用了，待时间差不多了，象平时一样炒，再不放盐了，这样腌制的肉炒熟了很嫩；这种方法得有充足的时间……
二，将肉洗干净，切成小薄片，象平时一样，烧热锅了，放点油，同时放盐，再将肉下进锅中大火翻炒，炒熟了吃也很嫩……
三，将肉洗干净，切成小薄片，将锅中烧热了放进油，倒入肉，此时赶紧将白酒倒入半汤瓢，其他酒也行，翻炒，起锅后，酒味消失，唯有香嫩……
四，将切好的肉下油锅后，加入半杯水，盐，一起煮一下，待到水炒得很少时，起锅，效果同上面一样！嫩而不柴……
如果你有耐心，请不妨试试以上这四种炒肉的办法！它将给厨房的新手带来不一样的便利……
里脊肉要怎么切才嫩
在切里脊肉的时候，先把里脊肉平铺在菜板上，再用刀背敲击几下肉。这样做可以让里脊肉更嫩更软。
再把肉切成两份或三份，拿起一份观察肉表面的纹理，顺着纹理的方向把里脊肉切成片，切完的肉片纹理是相互平行的，纹理和刀的方向也是平行的。
猪肉过水之后怎么炒嫩一点
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
文章分享结束，走肉怎么弄好吃又嫩和猪肉过水之后怎么炒嫩一点的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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