正宗湘菜跳水鱼草鱼的做法
跳水鱼是湖南一道经典的传统美食,草鱼则是跳水鱼的主要材料之一。草鱼肉质细嫩,味道鲜美,而跳水鱼的做法更是独特,需要经过多道工序,才能制作出一道美味的佳肴。
以下是正宗湘菜跳水鱼草鱼的做法:
步骤一:选择草鱼
选择草鱼时,最好选择体型较大、肉质细嫩的草鱼。同时,要确保草鱼没有做任何处理,包括去鳞、去内脏和去头。
步骤二:准备材料
跳水鱼需要的材料包括:草鱼、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、醋、糖、辣椒、豆腐皮、豆芽等。
步骤三:清洗草鱼
将草鱼清洗干净,去除内脏和鳞,然后切成大小适中的块,放入热水中焯水,去除血水和异味。
步骤四:切片处理
将草鱼块切成鱼片,然后切成薄片备用。如果草鱼比较大,可以先将草鱼块切成小块,再切成鱼片。
步骤五:烹饪跳水鱼
烹饪跳水鱼时,先将鱼片加入适量的料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制10分钟。然后将姜、蒜切成末,辣椒切段备用。
接着,热锅冷油,将姜蒜末煸炒出香味,然后加入辣椒段继续煸炒,接着加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼片,加盖煮5分钟,再加入豆芽和豆腐皮,继续煮3分钟,最后加入适量的生抽、老抽、醋、糖调味,再煮至汤汁浓稠即可。
步骤六:装盘
最后,将跳水鱼装盘,撒上葱花点缀即可。这道正宗的湘菜跳水鱼草鱼就做好了,味道鲜美,色香味俱佳,是湖南一道不可错过的美食。
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