湘菜火培鱼仔做法窍门
配方:
- 鲜鱼肉(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 鸡蛋 2 个
- 干米粉 100 克
- 生姜 适量
- 青蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 鱼肉切成鱼片,用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟左右;
2. 鸡蛋打散,加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀;
3. 干米粉放入碗中,加入适量的水,搅拌成糊;
4. 锅中倒入适量的食用油,加热至 6 成热,放入鱼片煎至两面金黄色;
5. 把煎好的鱼片捞出沥油备用;
6. 锅中留少量油,加入鸡蛋液,搅拌均匀煎成鸡蛋饼;
7. 把鸡蛋饼放入锅中,煎至两面金黄色;
8. 把火培鱼仔放入锅中,倒入适量的生抽、糖、鸡精,加入适量的水,盖上锅盖,中火烧开后转小火煮 5 分钟左右;
9. 加入鱼片,再烧开后转小火煮 3 分钟左右,直到鱼肉熟透;
10. 加入青蒜,翻炒均匀即可。
适用人群:
- 18 岁以上成年人
- 孕妇、儿童、老年人等特殊人群不建议食用。
注意事项:
1. 煎鸡蛋饼时,要控制火候,不要煎过头,否则鸡蛋会变硬;
2. 火培鱼仔放入锅中后,要耐心等待,不要频繁翻动,否则鱼肉容易散开;
3. 火培鱼仔的汤汁不要过多,否则容易溢出,影响口感。
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