【川菜家常菜美食做法】
一、川菜家常菜美食做法——水煮鱼
1. 食材:鱼片、豆芽、豆腐皮、金针菇、藕片、木耳、葱姜蒜、辣椒面、花椒粒、食用油、盐、生抽、醋、料酒、糖等。
2. 制作流程:
(1)鱼片处理:将鱼片用料酒、盐、淀粉、生抽、醋、葱姜蒜腌制约20分钟。
(2)豆芽焯水:将豆芽焯水至变色,捞出备用。
(3)豆腐皮切丝。
(4)金针菇、藕片、木耳泡发洗净备用。
(5)锅中倒油,放入葱姜蒜、辣椒面、花椒粒煸炒出香味,放入豆芽、豆腐皮、金针菇、藕片、木耳翻炒均匀。
(6)倒入适量清水,烧开后加入鱼片,煮至鱼肉变白,捞出放入碗中。
(7)锅中倒油,放入糖炒至糖色变成棕红色,倒入葱姜蒜、辣椒面、花椒粒煸炒出香味,加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀后倒入适量清水,烧开后加入鱼片,煮至鱼肉变白,捞出放入碗中。
(8)最后,将热油倒在碗中,加入适量的盐、生抽、醋、料酒、糖,搅拌均匀即可享用。
二、川菜家常菜美食做法——宫保鸡丁
1. 食材:鸡肉、花生、干辣椒、葱姜蒜、花椒、食用油、盐、糖、料酒、生抽、醋等。
2. 制作流程:
(1)鸡肉切块,用料酒、盐、淀粉、生抽、醋腌制约20分钟。
(2)花生煮熟备用。
(3)干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
(4)锅中倒油,放入干辣椒、花椒煸炒出香味,放入鸡肉块翻炒均匀。
(5)加入葱姜蒜煸炒出香味,倒入料酒、糖、盐、生抽、醋,翻炒均匀。
(6)最后,加入花生翻炒均匀即可享用。
三、川菜家常菜美食做法——麻婆豆腐
1. 食材:豆腐、牛肉末、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、花椒粒、食用油、盐、糖、料酒、生抽、醋等。
2. 制作流程:
(1)豆腐切块备用。
(2)锅中倒油,放入豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、花椒粒煸炒出香味,加入猪肉末和牛肉末,翻炒均匀。
(3)加入适量清水,烧开后加入豆腐块,煮至豆腐软烂,捞出放入碗中。
(4)最后,将热油倒在碗中,加入适量的盐、糖、料酒、生抽、醋,搅拌均匀即可享用。
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