大家好，如果您还对炸豆腐汁怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炸豆腐汁怎么弄好吃窍门的知识，包括淋在炸豆腐泡上面汤汁怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 普宁豆腐蘸料怎么做
2. 哪位师傅可否说一下油炸臭豆腐上面浇的汁子怎么做
3. 炸豆腐泡最正宗的做法
4. 淋在炸豆腐泡上面汤汁怎么做

普宁豆腐蘸料怎么做

随心所欲按着自己的口味做自己喜欢吃的东东。某日逛市场看到有潮州豆腐，钩起了我想吃普宁豆腐的欲望。心动不如行动，买了一块，清洗、切块、吸干水，不想用太多油，半煎半炸，没几下工夫做好一碟。随意版的普宁豆腐配上自产的甜辣酱，味道是粉不错的。

原料

潮州豆腐适量，油适量

1/材料：潮州豆腐，清洗后切块，吸干水分。

2/热油下锅，半煎半炸。

3/半成品。

4/出锅后用吸油纸吸掉多余的油就可以吃了。

5.美味又好吃的普宁豆腐蘸料完成开吃了。

哪位师傅可否说一下油炸臭豆腐上面浇的汁子怎么做

主调料：蒜末

（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油

（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。

具体制作方法如下：

一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖

（少许）、酱油

（少许）调好味后装在一小铝锅内，

（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同

（二），在加一点碎花生

（将炸好的花生拍碎就OK乐)

炸豆腐泡最正宗的做法

关键是豆腐胚和炸制过程原料在原料的选择上，要优先选择色泽均匀的当年产新鲜黄豆，这种大豆中蛋白质变性少，水溶性蛋白质含量高，做成的豆腐坯网状结构好，油炸过程易于膨胀且色泽好。

而其他豆制品则对原料的要求没有那么高。

制浆制浆过程中，豆浆一定要彻底煮沸，让大豆蛋白质充分变性，凝固完全，这样才能做成网络组织结构细腻、富有弹性、延展性好的豆腐坯。

另外做油豆腐坯的豆浆浓度较其他产品低

(8.5~9.5brix为宜)，且其点浆温度也较其他产品低

(70度为宜)，因此工艺上还需要添加冷水来调节浆的浓度和温度，同时又要严格控制加水量，以防浆的浓度和温度过低。

最关键的是，点浆前，豆浆中要先加入适量小苏打或食用碱，以利后期油炸时产气助膨。需要特别说明的是，因为小苏打或食用碱也都有促进蛋白质凝固的作用，所以点脑时的凝固剂的浓度要低。点浆后醒脑10~15分钟即可。豆腐坯油豆腐坯是关键，一定要做到表面光滑，基本无坑洼，水分含量适中。

制浆时浆渣分离一定要彻底，若豆渣尤其是细渣带入豆腐坯中，则会严重影响后续的油炸工序。

油炸冷坯油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。

初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。

经初炸后的豆腐坯转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。

成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。

油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1

淋在炸豆腐泡上面汤汁怎么做

食材准备：豆腐400g，韭菜花，香菜，酱豆腐，盐，鸡精，白胡椒粉，花椒，大料，葱，姜，蒜，料酒，香油适量。

1、豆腐洗净切不等边三角形，大小随意方便进食就行，厚度约1厘米。稍微切厚点儿都没关系，别切太薄。

2、适量白凉开水，麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精，香油调一起。

3、锅上火加油。

4、煎炸豆腐。

5、煎炸成两面金黄色备用。

6、葱姜蒜切好备用。

7、锅上火加清水和葱段，姜片，花椒，大料，料酒，盐。大火烧开后小火煮5—10分钟。

8、下入煎炸好的豆腐中大火煮五分钟，汤稍变白色便可加少许盐继续煮五分钟。

9、五分钟后加香菜香菜。炸豆腐汤就完成，可以蘸调好的酱料一起吃了。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

标签：# 豆腐# 油炸# 普宁# 怎么做# 面汤