香辣虾干锅做法大全
1. 香辣虾的原材料
香辣虾是一道以虾为主料的川菜,常用虾有青虾、虾尾、虾线等。制作香辣虾时,选用新鲜的虾,去掉虾线、虾头和虾尾,将虾肉切成小段,用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟左右。
2. 干锅土豆片
在炒制香辣虾之前,可以先准备好干锅土豆片。将土豆切成薄片,用油炸至金黄色,捞出沥干油备用。
3. 热锅凉油
在锅中加入适量的油,烧至6-7成热,放入腌制好的虾段煸炒,煸炒至虾肉变色。
4. 加入葱姜蒜爆香
将葱姜蒜爆香,加入干辣椒和花椒炒香,再加入土豆片翻炒。
5. 加入香辣调料
加入适量的香辣调料,如豆瓣酱、生抽、料酒、醋等,翻炒均匀。
6. 加入虾段
最后,将虾段加入锅中,继续翻炒均匀,让虾段入味,使香辣调料充分渗透进虾肉中。
7. 装盘
炒好后的香辣虾干锅,可以装盘食用,也可以搭配米饭一起食用。
8. 小贴士
在炒香辣虾干锅时,需要注意火候和时间,炒制时要快速翻炒,避免虾肉炒糊。同时,香辣调料的比例要适中,以免影响口感。
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