这篇文章给大家聊聊关于豉油怎么弄好吃又香，以及烘干酱油肉怎么让它发亮发油对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 烘干酱油肉怎么让它发亮发油
2. 香而不辣的红油做法
3. 酒楼如何调配酱油
4. 豉油鸡怎么做颜色红亮

烘干酱油肉怎么让它发亮发油

很高兴能回答你这个问题：

做这酱油肉首先注意这几个细节，这样才会发油发亮。

1、首先选材不要用五花肉，太肥腻。最好的部位是腿肉。

2、酱油选用老抽。

3、腌制外表要风干，不能暴晒，勤翻、不能粘连，皮和瘦肉呈深红色。一个星期既可。

香而不辣的红油做法

厨房必备的一道重要法宝：万能香辣油。

阅读前请点点关注，每日分享吃喝美食小技能，让您一天更比一天好。

非常荣幸有机会回答您的问题，制作香辣油是我所擅长领域里最有把握的一道美食。之前专门做过一次文章，也是入驻头条时第一篇自认为较出色的作品。今天把这一道干货作为回答分享给更多的人，欢迎大家踊跃围观。

主料选择：如果不要太辣的口味，建议采用秦椒，其辣度比较平和，颜色和香味较突出，属于香辣型。也可采用红灯笼干辣椒炒为刀口辣椒，也就是辣椒碎。前者秦椒制成粉面状，后者刀口辣椒也就是剁成的小碎片状。

准备食材：

花生油、辣椒面、辣椒粉、白芝麻、食用盐、蚝油、花生米、香菜、洋葱、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶。

制作流程：

锅中倒油。开小火下入花生米，油炸至表皮开裂，色泽微黄捞出。捞出后，将花生米放凉，用刀侧面将其拍碎备用。将辣椒面、辣椒粉、白芝麻、少许食盐，一起放入容器中备用。锅中倒油，油可以多倒一些，待微微冒烟。下入香菜、洋葱、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶，将其所有炸干捞出丢掉。待锅中剩下的热油稍晾一下，将其浇到备用的辣椒容器里面。再将备用的花生粒和少许蚝油加入泼好的辣椒油里搅拌均匀。

小贴士：

油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。热油泼的时候就得一边搅拌再一边泼，锅中油分三次浇入，也是以免烫焦。将炸好的花生米外皮去掉，也是为了有更好的口感。欢迎大家关注作者或转发，谢谢大家

酒楼如何调配酱油

酱油

说到酱油很多人第一时间就想到了市面上五花八门的酱油，各种味道似乎都有。既然市场都有买，那为什么酒楼还要自己调配酱油？原因是一些高档的星级酒楼制作的菜品极其讲究味道，市场上的酱油单一的味道根本无法满足酒楼的制作需求，所以一般高档的酒楼饭店都会秘制调配酱油来加入到菜品中，使菜品的味道更好。

调配酱油在粤菜当中最为常见，调配酱油的特点是味道鲜、香、口感醇厚。一般在粤菜当中常用于白灼海鲜、制作海鲜类的菜品，比如：清蒸鱼、虾、制作虾蟹等高档海鲜菜品，加入以达到鲜香的目的。

调配酱油很多朋友以为就是简单的用蒜头、香料爆香然后加入各种酱油和清水勾兑就可以了，其实调配酱油是很讲究的，并非如此简单。而所加入的水也并非是清水，而是用骨头和鱼熬出来的高汤再搭配秘制酱料，这样调配出来的酱油味道才鲜香味浓。详细制作方法请往下看，如果对你有用请点右下角点赞支持哦，谢谢！

【秘制酱油的调配方法】

【食材】：猪筒骨一截

（约750g）、鲫鱼一条

（约500g）、高汤1500g

（此高汤为猪筒骨和鲫鱼熬出的汤）

【酱料】：海天酱油500g、万字酱油100g、美极酱油100g、老抽50g、冰糖150g、鱼露100g、生姜、香葱、料酒

>>>>【制作步骤】<<<<

1.猪筒骨清洗干净砍成小块，放在流动清水中浸泡30分钟去血水，猪筒骨然后冷水下锅，加入生姜、料酒焯水，煮约3分钟捞出清洗干净备用。

2.鲫鱼宰杀，清洗干净内脏、去黑膜、去血水，以减少腥味。然后起锅烧油加入姜片，加入处理好的鲫鱼，煎至两面金黄然后倒出备用。

3.砂锅中加入2000g清水，然后加入猪筒骨、生姜一块拍扁加入，大火煮开然后再加入煎好的鲫鱼，煮开撇去表面浮末，然后加入香葱结一起熬制，转中火熬制90分种即可熄火。

4.熬制好的高汤隔掉多余的残渣，然后取出1500g的高汤加入锅中，然后加入酱料海天酱油、万字酱油、美极酱油、老抽、冰糖、鱼露，大火煮开然后撇去表面的浮末即可熄火。

鲜香味浓的酱油就这样制作出来，这样的酱油鲜味十足，可用于白灼海鲜、清蒸鱼、制作海鲜菜品最为适合。调配出来的酱油可以放入冰箱冷藏，根据用量随取随用，最长可以保存一个月。

调配酱油注意事项

1.调配的这款酱油不需要加入其他的香料、大料来增香，加入猪筒骨和鲫鱼熬制的高汤调配出来的酱油味道就已经很鲜香了，如果加入大料、香料会影响酱油味道。

2.在熬高汤之前要先按以上步骤把食材的血水去掉以减少腥味，这样调配出来的酱油味道才好。

3.这个配方所加入的高汤为1500g，但在熬高汤的时候加入清水的量要比实际用量要多，因为在高汤熬制的过程中会蒸发一部分水分，在调配酱油的时候切勿开大火翻滚，这样水分意挥发会使调配出的酱油变咸。正确的做法是煮开然后小火煮两分钟即可熄火。

4.这个配方是没有加盐的，因为混合了多种味道味道已经足够，如果重口味可以加入少许盐调味。

结语

这样调配出来的高汤鲜香味浓，这种调配方法是大酒店里面常用的做法适用于白灼海鲜和海鲜菜品的制作。

而还有一种调配方法是加入多种杂菜然后搭配多种酱料制作而成这样的酱油特点是香，常用于制作中式菜品时加入目的是增香，由于篇幅过长没有在这篇文章分享，如需了解这种调配方法可点右上角【关注】我会在下一期详细分享，谢谢。

我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！想了解更多【餐饮、美食干货】可以点右上角【关注】，每期分享更多内容。

豉油鸡怎么做颜色红亮

豉油鸡豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。

用一个小窍门能让豉油鸡颜色鲜亮，就是一定要加冰糖

食材：酱油半碗、走地鸡一只、冰糖适量

做法：1.把走地鸡用盐清洗干净、猪颈肉也清洗干净备用。

2.半碗生抽和冰糖备用

3.将冰糖和生抽倒进锅里，并加两碗水一起煮滚后，放入鸡和猪颈肉。

4.煮的时候要把鸡来回翻动几次，并把生抽倒进鸡肚子里去，并把这样能更好的入味。中小火煮30分钟，汤汁变粘稠即可。

5.冷却后即可食用。

OK，关于豉油怎么弄好吃又香和烘干酱油肉怎么让它发亮发油的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

标签：# 酱油# 调配# 加入# 发油# 味道