大家好,今天小编来为大家解答炒肉老粘锅怎么弄好吃呢这个问题,炒肉粘锅洗不掉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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炒肉时,到底怎样做才不会粘锅
炒肉时,到底怎样做才不会粘锅?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:要想在炒肉时,让炒肉不粘锅,其实大家不只是去考虑锅的问题,更多需要考虑的是肉的处理,当然,两者缺一不可。
“炒肉”简单的说就是把肉放入炒锅内炒熟即可,不过大多数的人在炒肉时都会碰到以下几点问题:
问题一
(炒肉粘锅问题):肉一下锅炒,就会粘锅。
问题二
(炒肉炒老问题):肉没炒多久,就炒老了。
问题三
(炒肉不入味问题):肉不管怎么炒,总感觉不入味。
好的,综上所述,下面麟大官人给大家分析一下炒肉的几个好办法,让大家彻底解决炒肉所碰到的所有问题。
【炒肉的技巧篇】——特点:炒肉鲜嫩、多汁入味、做法分析透彻、一看就会。【主料】:猪肉适量
【调料】:水、料酒、淀粉、鸡蛋、食盐
【工具】:炒锅、锅铲
——【开始分析】——
一、炒肉如何不粘锅?
(完美解决问题一)
想要让炒肉不粘锅其实非常简单,不过我们要先明白为什么炒肉会粘锅?
炒肉粘锅的原因:炒肉粘锅的主要原因就是肉内水分太少,锅内油太少或锅内油温过高,导致猪肉脱水太快,从而和炒锅进行粘连。
那么如何解决这个问题呢?下面有三个好办法可以完美解决。
(1)热锅冷油
(最常用也最基础的办法):简单理解就是先把炒锅烧热,然后下入食用油,这样油温不会太高,而且炒肉受热毕竟慢,脱水不会太快,所以可以较好的避免炒肉粘锅。
(2)锅底擦姜:这个也是字面理解,就是把锅烧干无水分以后,用生姜给锅底抹上一层姜汁,这样再下入食用油炒肉时,肉和锅底会形成少许的隔离,所以炒肉也不容易粘锅。
(3)控制油温:这个也很好理解,因为油温过高容易导致炒肉脱水粘锅,那么就控制油温,让油温不要太高即可,我们可以先把油烧热,然后转中小火,待油温降低后再下入肉片,这样炒肉也不会粘锅。
二、炒肉如何不炒老?
(完美解决问题二)
想要让炒肉不炒老其实同样也非常简单,我们同样先看一下炒肉为什么会被炒老?
炒肉炒老的原因:炒肉炒老的主要原因就是肉内水分被炒干,只有这一个原因,也就是说炒肉粘锅了一般肯定就是会炒老。
那么如何解决这个问题呢?其实我们可以反过来理解,那就是给猪肉补水锁水,让猪肉更嫩那么就不容易炒老了,下面同样有三个好办法可以完美做到。
(1)加水淀粉腌制
(最常见也最常用的办法):字面理解就是猪肉下锅之前需要加入适量的水淀粉进行腌制,这样做可以给猪肉锁水补水的同时,让猪肉不容易粘锅。
小提示:有的人加入水淀粉也会粘锅的主要原因是因为没有加入熟油,光加入水淀粉其实猪肉的粘度更高,更容易粘锅,所以一定要加入少许熟油才能更好的避免粘锅问题。
(2)加鸡蛋腌制:这个是大家在家里经常会用到的一个办法,同样和水淀粉的原理一样,可以给猪肉锁水补水,并且因为鸡蛋的遇热较快凝固特性,相比起水淀粉有更好的锁水能力,可以让猪肉更不容易被炒老。
小提示:很多人只知道用鸡蛋清,却并不知道为什么不能用蛋黄,实际上蛋黄蛋清都是可以锁水补水的,至于为什么大部分厨师只用蛋清,其实主要目的就是为了防止蛋黄的黄色会影响炒肉的成品美观性,所以这意味着,大家在家里自己做的话是完全没有必要只用蛋清的。
(3)加料酒食用油腌制:很多人可能会说,没有淀粉也没有鸡蛋怎么办?那么还有这个办法,那就是加入少许料酒和食用油腌制,这个方法其实和上面两个差不多的原理,只不过是通过加入两种来达到目的,加料酒是为了去味同时补水,加食用油则是为了多一层油膜,能锁住水分,所以这样炒肉也会不容易炒老,是没有鸡蛋和淀粉的最常用方法。
小提示:炒肉炒老的原因其实还有一点,就是很多人在腌制猪肉的时候会直接放入食盐调味,殊不知过早加入食盐会导致猪肉提前脱水,让炒肉最后吃着发干发老,所以大家尽量不能在腌制的时候加入食盐。
三、炒肉为什么不入味?
(完美解决问题三)
很多人炒肉总是感觉不入味,实际上并不是肉的问题,而是您调味时间的问题。
炒肉不入味的原因:炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久,被炒老了,难以吸入咸味,导致肉只有表面有味道,里面没味道,从而不入味。
那么如何解决这个问题呢?同样很简单,从这个原因我们可以反过来理解,炒肉不入味的主要原因就是“调味太慢”,下面有两个好办法可以完美解决。
(1)配菜分开炒制:可能很多人炒肉时经常会碰到比较难熟的一些食材,如“胡萝卜”、“蒜苔”等,而大部分的人又喜欢一锅炒到底,也就是说,下入猪肉炒制以后,就继续加入这些配菜一同炒制,一直炒到配菜熟透后才进行调味出锅,导致猪肉被炒制太久,又老又干,最后调味难以入味,所以其实碰到这样的食材最简单的办法就是分开炒制,先把配菜炒制断生,然后装盘再炒肉,炒肉变白以后再加入配菜一同炒匀再进行调味即可出锅,这样配菜也熟了炒肉也不会老,并且炒肉味道也能完整入味,算是两全其美的最好办法。
ps:以上所有方法,猪肉以外的牛肉羊肉等也都适合。
结语其实炒肉不粘锅一点也不难,主要是要让炒肉不老且入味,这才是炒好一道炒肉的关键!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,每天都会为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
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炒肉会粘锅怎么办
会粘锅。因为炒肉需要在高温下进行,肉的脂肪会溶化出来,把锅底浸润,一旦肉与锅接触面积过大,就会出现粘锅现象。为了避免炒肉粘锅,可以在锅中加入一些油,或者预先将锅加热,让锅温度上升,再将肉均匀放置,不要让它们挤在一起,还可以用木铲不断搅拌,防止肉粘在一起。此外,选择好的不粘锅也可以避免粘锅问题的出现。
炒肉粘锅怎么办
1、肉粘锅可能是肉表面没有附着物,建议炒肉的时候用水淀粉或者鸡蛋清包裹肉食,以保证其水分,使其烹饪后变得嫩滑,这样也能避免肉粘锅的尴尬情况。
2、肉切完先用盐抓拌,放料酒去腥,再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多,否则炒出的肉很不好看。
3、放完所有调料后,一定得淋一点植物油拌匀,不仅可减少粘锅,还可以锁住肉里的水分,确保在炒制时不流失,这样口感自然好。
4、用铁锅炒肉时,可先把铁锅烧热至冒烟,再倒入油,并立即放肉,这时,油的温度刚好适合炒肉片、肉丝,且不会粘锅。
炒肉粘锅洗不掉
确实难以洗掉。因为肉中含有脂肪和蛋白质等成分,这些物质容易附着在锅面上形成沉淀,加热后还会变得更加难以清洁。另外,若不及时清洗,油渍会渗入锅面中,这会导致锅面变黑,进一步增加清洗难度。虽然炒菜时可以添加洒些盐,或者在炒菜前先加入姜片煮开水汆烫锅面,这些方法有利于减少肉和锅面的黏附程度,但是肉油渍还是难以避免。如果想要更好的清洗效果,可以在炒菜时使用不沾锅或者涂抹油脂等防粘涂层的锅具,或者使用洗涤剂和刷子进行清洗。总之,肉粘锅洗不掉的现象是普遍存在的,需要采取一定的措施才能更好的解决清洗问题。
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