本篇文章给大家谈谈重庆川味火锅怎么弄好吃，以及川味火锅怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 川味火锅怎么做
2. 重庆火锅的香料怎么配最香
3. 本人在重庆经营了一家10年之久的火锅店，现生意惨淡，该怎么办
4. 四川火锅和重庆火锅的差别是什么

川味火锅怎么做

准备好原材料，锅底自己炒真的是香死了，炒完厨房香了好几天～作为火锅必不可少的伴侣，各种丸子必须有！作为上海长大的小盆友，对桂冠是很有感情的，从小就听着桂冠的广告长大，各类丸子都又Q又弹，小香肠，蟹味棒都很好吃，涮火锅极好～

步骤2

准备好涮菜，搭配川味火锅，毛肚黄喉、鸭肠鸭胗鸭血、各类菌菇、土豆青笋豆芽、嫩牛肉，是比较经典的，当然也可以准备自己喜欢的涮菜

步骤3

将香料用热水至少泡半个小时，花椒也单独泡半个小时，之后沥干水分待用;香料是必须，但也不能过量，恰到好处最重要

步骤4

将葱切段、蒜拍碎、姜切片

步骤5

将干二荆条泡软，吸收水分，然后在沸水中汆1-2分钟，捞出，然后沥干水分，剪成段，放入1瓣蒜和几片姜，用料理机打成简易的糍粑辣椒待用

步骤6

在锅中放入牛油融化后，加入色拉油或者菜籽油，烧热到7-8分

步骤7

倒入#其他炒料#部分，除糍粑辣椒外，搅拌均匀，然后将热油倒入，边倒入边搅拌，防止豆瓣酱因为高温变焦，然后中小火熬制10分钟左右

步骤8

加入糍粑辣椒，搅拌均匀，煮沸腾后小火熬制15分钟

步骤9

加入白酒，继续熬制

步骤10

待水分熬干后，加入沥干水分的香料继续炒制搅拌，要防止糊锅；香料可以打碎使用，效果更好～

步骤11

水分快干时再加入沥干水分的花椒继续炒至5-10分钟

步骤12

最后洒下辣椒粉，搅拌均匀，锅底就炒好了。

步骤13

自己炒的火锅底料香气四溢，颜色红润，闻着看着都食欲大增～

步骤14

烧开1000克水，放入牛肉汤味浓汤宝，快速制成一锅牛肉高汤

步骤15

另取涮锅，我这里放了四分之一量的炒好的底料，喜欢辣的重口味同学可以多放，倒入高汤，基本不用加任何调料，如果口味重可以按自己口味加盐调整

步骤16

烧开以后就可以开始涮火锅了～

步骤17

各类丸子，鱼豆腐，蟹味棒、小香肠

步骤18

毛肚、黄喉、鸭胗、鸭肠、鸭血、各类菌菇、嫩牛肉、青笋、土豆、豆芽统统到锅里来，美味一锅收～

步骤19

爆汁牛肉丸，咬开都是鲜汁，过瘾

步骤20

咕嘟咕嘟涮火锅，没有炒过料的同学一定要试试呀～

小贴士

1.底料放多少，这也是根据自己口味来调整，冷却后会凝固，密封保存，想吃的时候挖一点底料再加高汤即可

2.如果不想买这么多香料，用那种现成的炖肉的卤料包也是可以的

重庆火锅的香料怎么配最香

谢谢邀请！

重庆火锅的香料怎么配最香？

重庆火锅一般叫做老火锅，传统做法一般不加香料，半瓣用量也很少，多以全牛油来炒制。近年经过不断演进优化，也适当的加一些辛香料，香料用量比较轻微，太多易喧宾夺主，还是以牛油为主或混合少量的鸡油、猪油、菜油，主要突出重庆火锅麻辣香浓的地方特色。

现将我的做法与君一同分享。

重庆老火锅

以下是家庭版做法

原材料：牛油1500克、火锅豆瓣100克、石柱红和子弹头糍粑海椒共450克、白酒50克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大葱60克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料

（白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、栀子5克、排草4克、老扣4克、甘菘4克、陈皮5克、筚拨4去、香芧草3克、八角5克、香叶3克、小茴香6克、千里香4克）。

香料加工成粗颗粒状用白酒浸泡。

炒制流程：牛油入锅烧至6成下姜、大葱、洋葱炸至金黄捞出，依次下姜粒、蒜粒、大葱节炒香，下糍粑辣椒、火锅豆瓣炒出香味，下醪糟、冰糖、芽菜、花椒

（酒泡）、香料粒

（酒泡）炒至酥香，加辣椒面略炒关火出锅入钵静置48小时即成。

注意事项：炒制过程中全程开小火，油温控制在100度左右，火太大易炒糊，而且炒制时间太短暂原材料的香味不能充分激发出来。

兑锅：取一不锈钢火锅盆，加全部底料、老姜片30克、大蒜瓣20克、大葱节30克、干辣椒节70克、花椒30克、白酒20克、白糖5克、胡椒2克、盐5克、味精20克、鸡精30克、高汤1500克。

一般的荤菜素菜均可烫食。

油碟：一般以蒜泥香油碟，可加盐、味精、香菜。

作者：铸灶烹石

本人在重庆经营了一家10年之久的火锅店，现生意惨淡，该怎么办

在重庆开火锅，不用多说肯定是共享锅底。而且开了10年

也就是说生意肯定有很辉煌的时候。

那我就想问楼主，

一，您的店在最辉煌的时候，消费者为什么喜欢在你这吃不去别的地方吃？

二，现在生意惨淡，客观因素是疫情的原因，那么就是在疫情之前生意怎么样？消费者满意度如何？

三，如果离你不远的店生意不错，那你就要思考为什么消费者不到你这儿来吃，而到人家那里去吃？

你应该知道，做共享锅底味道不是问题。除非，你做共享锅底你都在抠成本。

至于您所处的地段，装修，菜品质量，价格，店面运营管理，消费者满意度管理等各项情况我们都不知道。还需要你说的更详细。

最后，店面的运营管理没有什么灵丹妙药和捷径可走，都是一步一个脚印的事

实话说，您发这个问题的目的其实就是在想寻找什么捷径。其实您都这样想了，我估计你也快放弃了。

四川火锅和重庆火锅的差别是什么

大榜一句话给你总结一哈嘛！

重庆火锅钻研深、路子野、匪气重；成都火锅花样多、味道香、气性柔，各有特色，但是味道上叻，大榜就觉得成都火锅不如重庆火锅好吃了。此言论大榜接受反驳，但你也听哈我的理由嘛！

1.

成都的火锅摆盘也太夸张了，给芭比娃娃穿衣服的有，还有把牛油做成麻将的，真的666！

我有个朋友，资格的重庆妹儿，最看不惯我们成都火锅这种装出来的精致，她说她们重庆火锅，素菜永远是拿一个烂筲箕给你装起，

以为荤菜会好点儿？拿切，土巴碗！

2.

重庆火锅多以牛油为主

一个锅底差不多要用4、5斤牛油，这些牛油经过循环使用之后，就成了“老油”。

大胖是我见过的最“莫得出息”的成都人，一到重庆就要嘴软，悄悄咪咪地到处找人问：“A，你们这儿哪儿有老油火锅吃？”

重庆人说：我们都是老油，不收锅底费。收锅底是不正宗的表现。

成都火锅喜欢用清油，就是我们说的菜籽油，

但菜籽油除了不上火之外，我真的想不出优点了，

3.

我们曾经采访过一个重庆火锅店的老板儿，老板儿给他说，重庆的牛油锅底之所以味道浓郁，是因为它的水油比例把握得极好。

咋个煮锅边边都不会翻黑，锅底也不会越吃越咸。

成都的火锅大多只能吃40分钟，吃久了会翻苦，不然就是翻甜。

翻苦的原因我一直没有想通。在美食圈混迹多年的朋友给了我一个答案：为了节约成本，导致水油比例失调。

4.

成都人兑个油碟，需要以下素材：

耗油、芝麻、花生、咸菜、香菜、小米椒，花样多得很！

重庆人最看不惯我们成都人兑出来的这种碟子，他们永远只放蒜。

最地道的重庆老火锅，蒜一定要盅成泥的那种

（不是颗颗），不过现在已经很少有人在意这些了。

还有些重庆人喜欢用生菜籽油碟。他们自信简单的油碟更能突出火锅味。

5.

那种成都连锁火锅店的干碟，看到比肯德基的辣椒包包装得还好，一扯开倒出来，一股子陈味，

粉粉磨得比味精盐巴还细，根本没有重庆那边现舀现兑的那种特殊香味，完全不能尽情地裹来吃，我对这样的海椒面儿失望至极！

6.

有没有一种感觉，啥子连锁店直营店加盟店永远没有总店好吃？

大概是因为老是被山寨，成都的火锅店都特别注重品牌意识，且扩张迅猛，感觉要不到几年，全成都市的火锅店都要挂他那一个牌子。

前两年不懂撒，每次去重庆的首要任务，就是到处找火锅吃，而且名气越大的越好，排队越久的越好。

连给我指路的重庆人都在笑：“我们一般都不去吃这些名牌火锅儿。”

去了重庆几十次后，我也和当地人一样，吃火锅就近，因为在重庆，吃火锅不看牌子，随便找一家都好吃。

关于本次重庆川味火锅怎么弄好吃和川味火锅怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

标签：# 火锅# 重庆# 步骤# 香料# 成都