红烧平鱼是一道湘菜,下面是配方及做法流程:
【红烧平鱼配方】
- 平鱼(1条)
- 姜(适量)
- 葱(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 冰糖(适量)
- 食用油(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 清水(适量)
【红烧平鱼做法流程】
1. 将平鱼去鳞、去骨、去头尾,清洗干净。
2. 将姜切成片,葱切成段备用。
3. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒,放入平鱼煎至两面金黄。
5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,水面高过鱼身。
7. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到平鱼熟透。
8. 加入适量的盐、鸡精调味,再翻炒均匀即可。
【适用人群】
- 适合所有人群,尤其是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。
【注意事项】
- 煎鱼时不要用铁锅,因为平鱼表面的鳞会吸收铁元素,影响口感。
- 炖煮时要用大火,让汤汁收浓,但不要收得太干。
- 平鱼煮熟后要翻炒均匀,让汤汁均匀裹在鱼身上。
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