大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下自己做月饼怎么弄好吃的问题，以及和家庭自制月饼的方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 月饼怎么做的
2. 做月饼的方法和步骤
3. 家庭自制月饼的方法
4. 怀安月饼怎么做

月饼怎么做的

配方：

转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄

做法：

1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化

2、加入中筋面粉，揉匀，保鲜膜室温松弛2个小时

3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟

4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克，我今天用的鸭蛋黄是15克，所以莲蓉也是15克，饼皮分成20克一个，分别滚圆

（饼皮做一个拿一个，不然容易干）

5、莲蓉馅滚圆压扁，放入鸭蛋黄，包起来，取一个饼皮，压扁，放入馅料虎口往上推，包起来

6、表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状

7、放入烤箱，上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水

（蛋黄和水1:1），烤箱165度中层烤15-18分钟，最后几分钟观察上色情况，一般第二天就会回油，很好吃！

做月饼的方法和步骤

广式五仁月饼

食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克

制作：1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

?转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作

?花生油可换成其他食用油，但是最后的味道不如花生油

2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

?具体的克数要根据模具的大小来，我的模具是70-85克的

3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。

?包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘

4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。

?玉米淀粉不要涂抹太多，会影响花纹的纹路

5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。

6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液，继续送到烤箱烤15-20分钟。

家庭自制月饼的方法

先把转化糖浆、食用油、枧水倒在一起搅拌均匀，再倒入中筋面粉搅拌成团。

白酒晾干

成团后盖上保鲜膜，松弛两个小时，咸蛋黄洗干净后喷上白酒晾干。

使用模具

包月饼的时候用虎口慢慢收紧，包好后滚上少许的淀粉，用模具压出花纹就行了刷蛋黄液

用200度烤箱烤月饼五分钟，烤好后取出来把蛋黄液刷上去再继续烤5分钟就好了

怀安月饼怎么做

做法如下：

1、面粉160克，植物油40克，转化糖浆

(或goldensyrup)110~120克，碱水1/2小匙

(可用小苏打

(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。

2、月饼馅

（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄

（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒

（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，装饰

（蛋黄2个，水或cornsryup或植物油2小匙，搅拌均匀）。

3、首先把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

4、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

5、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

6、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

7、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

8、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

9、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

10、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

11、最后一次进烤箱时，可以只用上火

（broiler），上色更快。

12、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

文章分享结束，自己做月饼怎么弄好吃和家庭自制月饼的方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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