川菜水鱼的做法大全
(1)制作水鱼的原料:
选用500克活水鱼,去掉头、尾、内脏,洗净备用。
(2)制作水鱼的调料:
将姜、葱切成末,蒜拍碎,辣椒、花椒、豆瓣酱剁碎备用。
(3)制作水鱼的工序:
1将水鱼切成块状,用盐、料酒腌制15分钟;
2热锅冷油,放入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒末煸炒出香味;
3加入清汤,放入水鱼块,大火烧开后转小火煮20分钟,期间要不断撇去浮沫;
4加入葱花、花椒末,继续煮5分钟,使汤汁入味;
5起锅前加盐、胡椒粉、鸡精调味。
(4)适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老人、小孩和患有消化系统疾病的人。
(5)禁忌:
1孕妇和脾胃虚弱的人不宜多吃水鱼;
2水鱼属冷性食物,易使人产生饱腹感,不思饮食,所以在食用前应先适量喝水,以避免引起消化不良。
(6)注意事项:
1在制作水鱼的过程中,应注意卫生,保证原料的新鲜和干净;
2水鱼煮制时间不宜过长,否则肉质会变硬,口感变差;
3在调味时,应注意不要加入过多的香料和盐,以免影响水鱼的原味。
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