辣子鸡丁是一道非常正宗的川菜,口感辣脆,鸡肉鲜嫩,非常受人们的喜爱。下面是辣子鸡丁的详细菜谱和制作流程,以及适合人群和禁忌等。
## 辣子鸡丁的详细菜谱
### 食材
- 鸡腿肉 250克
- 干辣椒 100克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 1个
- 食用油 适量
### 制作步骤
1. 鸡肉切成丁,用料酒、盐、糖、生抽、鸡精腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 青椒、红椒、洋葱切成丁备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉丁煸炒至变色捞出备用。
5. 留底油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒出香味。
6. 加入洋葱丁、青椒丁、红椒丁翻炒。
7. 加入鸡肉丁,继续翻炒,加入适量盐、糖、生抽、鸡精,炒匀。
8. 加入适量水,大火烧开后转小火煮10分钟。
9. 用水淀粉勾芡,炒匀即可。
### 适合人群
辣子鸡丁适合各个年龄段的人食用,尤其适合喜欢吃辣的食物者和高血压、心脏病等心血管疾病患者。
### 禁忌
1. 孕妇和哺乳期妇女少食或不食。
2. 鸡肉丁腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
3. 食用辣子鸡丁时不宜过多使用辣椒和花椒,以免刺激肠胃。
## 制作流程
1. 将鸡肉丁用盐、糖、生抽、鸡精腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 青椒、红椒、洋葱切成丁备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉丁煸炒至变色捞出备用。
5. 留底油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒出香味。
6. 加入洋葱丁、青椒丁、红椒丁翻炒。
7. 加入鸡肉丁,继续翻炒,加入适量盐、糖、生抽、鸡精,炒匀。
8. 加入适量水,大火烧开后转小火煮10分钟。
9. 用水淀粉勾芡,炒匀即可。
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