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大家好，今天小编来为大家解答小酸肉怎么弄好吃窍门这个问题，侗族腌酸肉是怎么做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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侗族腌酸肉是怎么做的
侗族嗜好酸味，自古便有”侗不离酸”的说法。据说，因侗区盛产糯米，侗人一年四季餐餐吃蒸糯饭，不容易消化。以酸佐食就能增加胃酸，帮助消化。
侗族有着掰着指头都数不完的侗家酸味：“草鱼酸、鲤鱼酸、鱼蛋酸、虾子酸、鸭肉酸、猪肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸白菜梗酸、蒜苗酸、黄瓜酸、萝卜酸......侗家腌酸不论季节，一年四季常年不断，侗家一年四季都可腌酸：春节杀猪过年，开春就腌猪肉；三月青菜熟就可腌青菜；五月有蕨菜又可腌蕨；六月腌豆角，八月腌鱼，九月……
虽然侗族酸味各类很多，但最出名、最好吃的还是酸猪肉、酸鱼和酸鸭，它们就是‘侗家三宝’。”
关于侗族腌酸肉的来源，还有一个故事。
相传侗族人的祖先以狩猎为主。打猎靠运气，有时猎物打多了吃不完，没有保存手段，只能看着的猎物变味而烂掉。
这样多可惜呀！于是有一位智慧先民想了个办法，将吃不完的猎物切成小块，与米饭和辣椒装入木桶，用树叶盖上，再用石块紧压。过了大半个月，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，而且吃起来还鲜美可口。
从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今，制作腌肉腌鱼也就成为了侗民招待亲朋好友的食品。
酸肉这东西由于制作时间长达数月，过程繁复，全手工制作，所以产量一直不高。
据说可以腌制数年到数十年，年月越久的酸肉越金贵。一般数月的就可以食用了。
下面是某网友买到的腌酸肉，大概有1年腌制历史。
这上面可以看到一粒粒的糯米。味道非常非常香，离着10米都可以闻到香甜的象五粮液那样的酒香味。
感觉身处侗木楼里的味道。仿佛看得见黑黑的灰和布衣。
临沧酸肉的腌制方法
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
7、干红辣椒切细末。
8、青蒜切成3厘米长的小段。
9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。
10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。
11、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
酸莱鱼怎么做好吃
做酸菜鱼，酸菜洗净，热锅下酸菜，炒干水份，上碟，热锅下油，下姜片蒜段爆香，下辣椒圈，下酸菜，下白糖，洒水煮熟，草鱼外理干净，斩段，热锅下油，姜蓉，盐，下鱼煎至两面微黄，下鼓汁芡，少许白糖煮熟，下酸菜，下葱段拌好即可出锅上碟！是很好下饭的一款菜！
兔子肉中的酸怎么去掉
料酒是最常用的材料，料酒腌制可以去除腥味。少量的醋、葱、姜也可以起辅助作用，但是不要放太多醋了，否则肉就酸了。用盐和味精酱油腌制一下入味就完全没有腥味了食材的处理也是关键！要把血块等肉类上面的杂物去除干净，还要烧透才好。
OK，关于小酸肉怎么弄好吃窍门和侗族腌酸肉是怎么做的的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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