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很多朋友对于鸭霸王素菜怎么弄好吃和九三鸭霸王素菜类做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
九三鸭霸王配方和做法
卤制绝味鸭霸王的方法和配方原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火
九三鸭霸王汤底如何弄
九三鸭霸王汤底做法
一：原料
主料：老水鸭1只，卤药包1个
(八角、桂皮、丁香、草果各2克)，香菜叶2克。
调料：鸡精3克，味精3克，蚝油5克，辣妹子5克，加饭酒6克，生抽5克，盐5克，葱3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。
做法
1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用。
2、锅上大火下油，烧到七、八成热时放入水鸭，炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。
3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。
4、锅上小火，放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香，盖在鸭子上面，放香菜叶即可。
九三鸭霸王素菜类做法
①制作工具：炉灶、不锈钢锅、水盆、水桶、锅、漏瓢等用具。
②原材料：冰冻鲜鸭料
(头、脖、脚、翅、肝等)或全鸭5公斤，猪筒子骨2.5公斤，鸡架5只.
③卤药料：
桂皮8克、肉桂6克、八角15克、山奈8克、砂仁3克、
丁香3克、青木香3克、良姜15克、山楂5克、孜然8克、
草蔻8克、肉蔻3克、白蔻3克、白芷10克、荜茇3克、
紫草2克、排草3克、灵香草5克、草果10克、淮山10克，
柠檬8克、甘菘5克、胡椒10克、黄栀子5克、麻黄5克、
千里香5克、香子5克、香叶5克、小茴香10克、甘草6克。
④香料：花椒200克、干辣椒1000克
(微辣)，尖椒2000克
(特辣)、植物油
(大豆油)2.5公斤。
⑤调料：精盐750克、酱肉护色保鲜剂5克、鲜汤
(用猪筒子骨熬成)适量。
2、制作步骤：
①备料：将鸭料解冻，洗净，加入姜末、精盐、酱肉护色保鲜剂，腌渍约2个小时。用开水焯一下待用；
②熬鲜汤：取适量清水烧开，加入猪筒子骨2.5公斤，鸡架5只，小火熬制4小时。煮出鲜汤
（白汤）捞出鸡架，过滤后备用。
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③制卤汁：净锅
(不锈钢锅)上火，放入植物油烧开，放入花椒和干辣椒烧开，掺入鲜汤，放入其它卤药料，烧开后改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；
④卤制：把备好的鸭料放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤60分钟左右即可关火
(要随时掌握看煮熟没有)然后让鸭料继续在辣味卤汁浸泡20—30分钟，随后捞出即可食用
鸭霸王里面的糯米藕片做法
步骤1
糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮
步骤2
用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点
步骤3
藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口
步骤4
准备好煮藕用的调料和红枣
步骤5
把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时
步骤6
半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了
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